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圣诞火腿(威斯特法伦卤水)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    早点买火腿

    如果想在圣诞节吃到好的煮食火腿,必须尽早购买。火腿应在糖卤水或“威斯特法伦卤水”中腌3周。

  2. 2

    煮卤水

    把土豆啤酒、洗净的盐、硝石和糖粉一起煮沸,充分撇去浮沫。加入一把杜松子和一撮鼠尾草。

  3. 3

    浇在火腿上

    把沸腾的混合物浇在火腿上。连续3周每天把卤水浇淋并翻动火腿。

  4. 4

    熏制

    火腿应略加冷熏。

  5. 5

    注意

    注意:硝石是一种防腐剂,如今受到严格管控。现在请使用现成的亚硝酸盐腌盐,或购买现成腌制好的火腿,并遵循使用说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
现代版 → 1902 (已校对, 第 133 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
kokeskinke (de små skinkene med tynn svor, lite flesk og mye kjøtt er best). Juleskinken kogeskinke, 2 l potetøl (til westfalsk lake). 1,5 potøl, 1.5 kg grovt salt, godt vasket (spansk salt i originalen). spansk salt, 30 g salpeter. gr salpeter, 375 g melis (puddersukker i originalen). 1 neve einebær (en håndfull). 1 klype gr puddersukker, enerbær, salvie (en barneske i originalen). Skal du ha vi faa en god kokeskinke kogeskinke til jul, må den kjøpes så snart som mulig. maa indkjøb ske snarest muligt. Skinken skal bør ligge 3 uker uger i sukkerlake sukkerlage eller i «westfalsk lake».. Kok potetøl, lage», som koges af potøl, godt vasket spansk salt, salpeter og melis sammen, salpeter, puddersukker og skum godt av. Ha i skummes vel, tilsættes en neve einebær haandfuld enerbær og en klype salvie.. Hell den kokende blandingen barneske salvie. Denne blanding heldes kogende over skinken. Overøs og vend skinken hver dag i 3 uker.. Skinken skal få lett, kald røyk.. Merk: Salpeter er et konserveringsmiddel skinken, som er strengt regulert i dag. Bruk daglig i dag ferdig nitrittsalt eller kjøp ferdig sprengt skinke, 3 uger overøses og følg bruksanvisningen. vendes. Maa faa let, kold røg.

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