菊芋布丁 (soufflé de topinambours)

1 l. jordskokker 3/4 l. kokende vand 1 teske salt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 100 gr. reven ost 4 del. jordskokkraft 2 del. fløte pepper 1 eggeblomme kavring. Jordskokkerne kokes som i foregaaende opskrift; skjæres i skiver, krydres med litt pepper og stekes i halvparten av smørret. Resten av smørret og melet røres sammen, spædes med kraften, smaakoker i 5 minutter, krydres efter smak og irøres eggeblommen. Et ildfast fat smøres med smør, strøes med reven ost, litt av sausen lægges i, herover lægges et lag jordskokker, ost og saus, og saaledes fortsættes, øverste lag skal være saus, som strøes med resten av osten, strøes med kavring, dryppes med smeltet smør. Stekes i ovn 1/2—3/4 time.

200 gr. blandet gulerøtter, rødbeter, grønnkål eller spinat, uten blomkål, poteter, litt hakket persille. lages på samme måte som ovenstående, kun at der spedes med 1 del. fløte og 1 del. grønnsakvann. De kokte jordskokker has i i eggeplomme og til sist den stivpiskede eggekbite. Kokes i vannbad ½ time.