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草莓木薯珍珠甜点

草莓与木薯珍珠、糖和柠檬同煮,拌入打发蛋白,盛入围了蘸吉利丁的半个草莓的玻璃碗中冷藏。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第560页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中让蘸了吉利丁的半个草莓装饰碗边,木薯珍珠作为冰凉蓬松的馅。

做法

  1. 1

    溶化吉利丁

    把吉利丁用冷水泡软,捞出,放在沸水锅上隔水,与葡萄酒和1分升水一起溶化。

  2. 2

    围碗边

    把大而漂亮的草莓从顶部切成两半,切面蘸上溶化的吉利丁,围在玻璃碗边。

  3. 3

    煮木薯珍珠

    把另1分升水、糖、柠檬汁和草莓煮至草莓变软。迅速撒入木薯珍珠,煮至透明,约5分钟。

  4. 4

    装碗冷藏

    冷却后拌入打至硬挺的蛋白,倒入玻璃碗,冷藏到冰凉。

  5. 5

    注意

    注意:生蛋白未经加热。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

“del.”按分升理解。配料表列有½升奶油,但原文未说明用途,未擅自补充。另加了关于生蛋白的“注意”步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 560 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
4 plater gelatin. gelatin 1 dl vin. del. vin 2 dl del. vann (1 dl til gelatinen og 1 dl til å koke bærene). store jordbær (til å fôre skålen, halvert). 5 dl jordbær (til kokingen). 100 g sukker. gr. sukker 1 stk sitron (saften). 20 g tapioca. gr. tapioca 2 stk eggehviter (stivvispet). 5 dl kremfløte (bruk ikke angitt i teksten). Bløtlegg gelatinen ½ l. kremfløte. Gelatinen utbløtes i kaldt koldt vann, ta den opp og løs den tas op, opløses i vinen og 1 dl del. vann over et en kokende vannbad.. Del store, fine vannkjel. Store, utsøkte jordbær deles i to fra toppen. Dypp snittflaten toppen av; den overskårne side dyppes i den oppløste gelatinen opløste gelatin, og fôr med disse bær «forer» man kanten av en glasskål med bærene.. Kok glasskål, den andre dl annen del. vann, sukker, sitronsaft sitronsaften og jordbærene ½ l. jordbær koker til bærene er møre. Dryss tapiokaen raskt møre, tapiocaen drysses hurtig i og kok koker til den er klar, ca. 5 minutter.. Avkjøl, vend inn minutter. Avkjøles, tilsettes de stivvispede eggehvitene og fyll hviter, fylles i glasskålen. Sett iskaldt.. Merk: Rå eggehvite er ikke varmebehandlet. Bruk pasteurisert eller svært ferske egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke. Settes iskoldt.

现代版 的注释

«Del.» er lest som dl. Teksten oppgir ½ l kremfløte i listen, men sier ikke hva den brukes til, og det er ikke tolket inn. Et «Merk»-steg om rå eggehvite er lagt til.

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常见问题

蘸过的草莓怎么用?
围在玻璃碗边。
木薯珍珠煮多久?
煮至透明,约5分钟。

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