罐装草莓（二）

生草莓加少许糖（每½升约50克）装罐，加热到65 °C保持5分钟，放到第二天，换入较小的罐子并浇上滤过的汁液，在70 °C杀菌15分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第712页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 712 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中两种罐装草莓做法的第二种，用糖比第一种少。

做法

1
装罐
把生草莓装入罐中。在底部和顶部各撒少许细筛糖，每个½升的罐约50克。
2
加热
将罐子加热到65 °C，保持5分钟。取出后放在冷处到第二天。
3
换罐
把草莓换入较小的罐子，汁液过滤后浇在上面。
4
杀菌
在70 °C杀菌15分钟。注意：请使用干净的罐子并在阴凉处保存。开封后的罐子应放入冰箱。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。最后一步补充了保存建议。

时光机——发生了哪些变化？

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从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

用多少糖？: 每个½升的罐约50克，撒在底部和顶部。
为什么要换到较小的罐子？: 草莓会沉缩，汁液取自第一批罐子；因此换到较小的罐子。
罐子杀菌多久？: 在70 °C杀菌15分钟。

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