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珍妮·林德汤 I

厄尔肯 1914 年的珍妮·林德汤:西米在肉汤里煮到透明,用蛋黄和奶油调稠,配上煮熟切得齐整的胡萝卜和欧芹根。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤以瑞典女歌唱家珍妮·林德命名,是 1900 年前后市民厨房里一款经典的清淡西米肉汤。

做法

  1. 1

    冲西米

    西米用冷水冲一遍。

  2. 2

    煮汤

    把西米放进滚开的肉汤里,煮到米粒透明。

  3. 3

    调稠

    把锅离火。蛋黄和奶油打匀,搅进汤里。

  4. 4

    上桌

    把煮熟、切得齐整的胡萝卜和欧芹根放进汤里,趁热上桌。

与原版的差异

计量和单位已现代化。欧芹根可用欧防风代替。根菜另锅煮熟后再放进汤里。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 49 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
75 gr. sagogryn 2½ l. kjøtkraft g sagogryn. 2,5 l kjøttkraft. 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 del. fløte dl fløte. 2 gulerøtter stk gulrøtter (kokte, pent oppskåret). 2 persillerøtter. Grynene skylles stk persillerøtter (kokte, pent oppskåret). Skyll sagogrynene i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann.. Ha grynene i den kokende kjøtkraft, koker, kjøttkraften og kok til grynene er klare. Tages klare.. Ta kjelen av ilden, tilsættes eggeblommen, vispet varmen. Visp eggeplommen med fløten, samt fløten og rør den inn i suppen.. Legg de kokte, pent opskaarne rotter. oppskårne gulrøttene og persillerøttene i suppen og server straks.

现代版 的注释

Moderne mål og enheter. Persillerot kan erstattes med pastinakk. Rotgrønnsakene kokes separat før de legges i suppen.

社区的演绎

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常见问题

怎么知道西米煮好了?
西米要在滚开的肉汤里煮到完全透明为止。下锅前先用冷水冲一遍。
为什么加蛋黄前要把汤离火?
蛋黄和奶油打匀后要在锅离火之后再搅进去,这样蛋不会凝结,汤也不会澥掉。
这汤是用什么做的?
75 克西米、2.5 升肉汤、1 个蛋黄、100 毫升奶油,另加 2 根胡萝卜和 2 根欧芹根,煮熟后切得齐整。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 49 页。
根菜什么时候放?
胡萝卜和欧芹根另锅煮熟,切得齐整,最后连同蛋液奶油一起放进去。

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