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H. Schønberg ErkenArkivet
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家常果冻

一款不澄清的简单果冻,用酒或果汁兑水,按口味加糖和香草粉;22 克明胶化在 200 毫升滚水里再打进去。在蘸湿的模具里凝住,配奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是家常用的简单果冻,不澄清:不用蛋白,也不必隔布过滤,只要果汁或酒、水、糖和明胶。厄尔肯把它排在那些讲究的宴客果冻当中,当作又便宜又省事的一种。

做法

  1. 1

    兑汁

    把酒或果汁和水兑在一起,用糖和香草调味。

  2. 2

    化明胶

    明胶用冷水泡软,挤干水,化在 200 毫升滚水里。

  3. 3

    调匀

    一边搅打一边把化开的明胶倒进果汁里。

  4. 4

    凝固上桌

    倒进蘸湿的模具,放冷处直到凝硬。扣出来配奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

OCR 里汤汁的分数看不清楚;此处理解为 0.25 升酒/果汁和 0.25 升水。计量已现代化 (del. → 分升)。香草粉可用 1 茶匙香草糖或少许香草精代替。糖的分量原书未标 (「按口味」)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 568 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Hverdagsgelé I Ingredienser: 1 flaske vann 1 — 2,5 dl vin eller saft. 2,5 dl vann. 22 g gelatinplater (oppbløtt i kaldt vann). 1 ts vaniljepulver (eller vaniljesukker). sukker 18 plater rød gelatin Fremgangsmåte: I det (etter smak). 2 dl kokende vann opløses litt (til å løse gelatinen i). Bland vin eller saft med vannet, og smak til med sukker og vanilje.. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den skylte, opbløtte gelatin; siles gjennem et sileklæde, ut og vinen has i. Fylles løs den i vasen og serveres med vaniljesaus. Bør lages dagen før 2 dl kokende vann.. Hell den skal brukes. Eller: Til 1 l. blanding av saft oppløste gelatinen i saftblandingen under visping.. Hell blandingen i en fuktet form og vann tas 12 plater gelatin sett den kaldt til den er stiv. Velt ut og sukker efter smak. Saftblandingen gis et opkok server med sukker, skummes. Den skylte, utbløtte, opklippede gelatin has i; når denne er opløst, helles geléen i vasen. Vaniljesaus serveres til. fløte eller eggekrem.

现代版 的注释

OCR-en ga uklare brøker for væskemengdene; tolket som ¼ liter vin/saft og ¼ liter vann. Enheter modernisert (del. → dl). Vaniljepulver kan erstattes med 1 ts vaniljesukker eller litt vaniljeekstrakt. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen («efter smak»).

社区的演绎

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常见问题

果冻要多久才凝住?
前后约 5 小时——倒进模具后要放在冷处,凝得透透的才能上桌。
可以用果汁代替酒吗?
可以,食谱写的就是 0.25 升酒或果汁,兑上 0.25 升水。糖按口味加。
怎样才能把果冻从模具里倒出来?
照原书 (《大厨房食谱》1914,第 494 页) 说的,用一只蘸过水的模具——这样果冻更容易脱出来。
果冻配什么吃?
配奶油或蛋奶酱。

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