跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

家常果冻

一款不澄清的简单果冻,用酒或果汁兑水,按口味加糖和香草粉;22 克明胶化在 200 毫升滚水里再打进去。在蘸湿的模具里凝住,配奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 494 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是家常用的简单果冻,不澄清:不用蛋白,也不必隔布过滤,只要果汁或酒、水、糖和明胶。厄尔肯把它排在那些讲究的宴客果冻当中,当作又便宜又省事的一种。

做法

  1. 1

    兑汁

    把酒或果汁和水兑在一起,用糖和香草调味。

  2. 2

    化明胶

    明胶用冷水泡软,挤干水,化在 200 毫升滚水里。

  3. 3

    调匀

    一边搅打一边把化开的明胶倒进果汁里。

  4. 4

    凝固上桌

    倒进蘸湿的模具,放冷处直到凝硬。扣出来配奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

OCR 里汤汁的分数看不清楚;此处理解为 0.25 升酒/果汁和 0.25 升水。计量已现代化 (del. → 分升)。香草粉可用 1 茶匙香草糖或少许香草精代替。糖的分量原书未标 (「按口味」)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 494 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 l. 2,5 dl vin eller saft 1/4 l. vand saft. 2,5 dl vann. 22 gr. gelatin g gelatinplater (oppbløtt i kaldt vann). 1 teske ts vaniljepulver sukker. Vin (eller vaniljesukker). sukker (etter smak). 2 dl kokende vann (til å løse gelatinen i). Bland vin eller saft med vannet, og vand blandes sammen, tilsættes sukker efter smak samt vaniljen. Gelatinen opløses til med sukker og vanilje.. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den ut og løs den i 2 del. dl kokende vand og tilsættes saften vann.. Hell den oppløste gelatinen i saftblandingen under vispning. Haves visping.. Hell blandingen i vætet en fuktet form og serveres, naar sett den kaldt til den er stiv, stiv. Velt ut og server med fløte eller eggekrem.

现代版 的注释

OCR-en ga uklare brøker for væskemengdene; tolket som ¼ liter vin/saft og ¼ liter vann. Enheter modernisert (del. → dl). Vaniljepulver kan erstattes med 1 ts vaniljesukker eller litt vaniljeekstrakt. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen («efter smak»).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

果冻要多久才凝住?
前后约 5 小时——倒进模具后要放在冷处,凝得透透的才能上桌。
可以用果汁代替酒吗?
可以,食谱写的就是 0.25 升酒或果汁,兑上 0.25 升水。糖按口味加。
怎样才能把果冻从模具里倒出来?
照原书 (《大厨房食谱》1914,第 494 页) 说的,用一只蘸过水的模具——这样果冻更容易脱出来。
果冻配什么吃?
配奶油或蛋奶酱。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！