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H. Schønberg ErkenArkivet
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家常面包 I

以煮熟捣碎的土豆、面粉和粗粒粉制成的酵母面包,先发酵过夜,再发酵3小时,整形为每个远超1千克的面包,在热烤箱中烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第626页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道食谱收录于1949年版的面包部分,用于为一家人制作大而扎实的日常面包。面粉和粗粒粉按升计量。

做法

  1. 1

    制作土豆面团

    土豆洗净、煮熟、去皮,过一次绞肉机。将一半面粉和一半粗粒粉混合,加盐,与土豆和用少许牛奶化开的酵母一起揉匀。面团放置发酵过夜。

  2. 2

    加水和面粉

    次日早晨加入微温的水以及其余的面粉和粗粒粉。可留少许面粉用于整形。面团发酵3小时。

  3. 3

    整形

    将面团揉成每个略超过1千克的面包坯。发酵15分钟,刷上牛奶,轻轻划几刀。

  4. 4

    烘烤

    放入热烤箱(约225 °C)烘烤45至60分钟。

与原版的差异

用量与原文一致(面粉和粗粒粉以升计)。“热烤箱”理解为约225 °C,烘烤时间以分钟表示。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 626 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. poteter (vasket, kokt, skrellet og malt én gang). 2 l l. vann eller melk (lunkent). 4,5 l 4½ l. hvetemel eller rugmel (halvparten først, resten neste morgen; litt kan spares til utbakingen). 4,5 l 4½ l. ruggrøpp eller hvetegrøpp (halvparten først, resten neste morgen). 45 g salt. gr. salt 80 g gjær (utrørt i litt melk). melk (til utrøring av gjæren og til pensling). Vask, kok og skrell potetene, og mal dem én gang. Bland halvparten av melet gr. gjær. Potetene vaskes, kokes, skrelles og males 1 gang, halvparten av grøppen, mel og tilsett saltet. Elt det grøpp blandes, tilsettes salt, eltes sammen med potetene og gjæren, som er rørt ut utrørt i litt melk. La deigen heve Står til hevning natten over.. Neste over. Næste morgen tilsettes det lunkne vannet vann og resten av melet og grøppen. melet. Litt av melet dette kan dog tas av til utbakingen. La deigen heve utbakningen. Står til hevning i 3 timer.. Elt deigen opp timer. Eltes op til brød på godt over vel 1 kg hver. La dem heve i kg.s brød, som heves ¼ time, pensle pensles med melk og snitt dem melk, snittes ganske lett.. Stek lett og stekes i varm ovn (ca. 225 °C) i 45–60 minutter. ¾—1 time.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt som i originalen (liter mel og grøpp). «Varm ovn» er tolket som ca. 225 °C, og stekingen er oppgitt i minutter.

社区的演绎

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常见问题

面包面团里为什么加土豆?
食谱把1千克煮熟捣碎的土豆与面粉和粗粒粉一起使用,原文没有进一步解释。
面团需要发酵多久?
第一次发酵过夜,然后3小时,面包成形后再发酵15分钟。
什么是grøpp?
grøpp是粗磨的谷物,此处可用黑麦或小麦粗粒粉。

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