龙虾可乐饼

750 gr. hummerkjøt 75 gr. smør 75 gr. hvetemel 1 l. melk eller fiskekraft 1 del. sherry pepper salt hummerfarve 1 eggeblomme 6 plater gelatin Smør og mel røres sammen, spædes med melken eller kraften og gives et opkok; den vaskede gelatin smeltes heri. Kjøttet skjæres i smaa terninger og røres i den avkjølede saus tillikemed vin, krydderier, hummerfarve og eggeblommen. Stuingen lægges ut over et fat, som dækkes let med smørpapir. Naar stuingen er ganske kold, deles den op i like store dele, disse rulles til avlange smaa pølser; disse vendes i vispet egg, derpaa i støtt, sigtet kavring og kokes i smult. Kroquetterne bør kokes like før de skal anrettes, men stuingen bør helst lages dagen før. Paa midten av fatet lægges en potetesbord, mot denne stilles kroquetterne. Omkring stilles uthulede tomater, fyldt med grønsakepuré, likeledes lægges tomatskiver øverst paa potetesborden. Persilleblade eller selleriblade stikkes i midten.

750 gr. hummerkjøtt 75 gr. smør 75 gr. hvetemel ½ l. melk eller fiskekraft ½ del. vin pepper salt hummerfarve 1 eggeplomme 6 plater gelatin Smør og mel røres sammen, spes med melken eller kraften og gis et opkok; den vaskede gelatin smeltes heri. Kjøttet skjæres i små terninger og røres i den avkjølede saus tillikemed vin, krydderier, hummerfarve og eggeplommen. Stuingen legges ut over et fat, som dekkes lett med smørpapir. Når stuingen er ganske kold, deles den op i like store deler, som rulles til avlange små pølser; disse vendes i vispet egg; derpå i støtt, siktet kavring og kokes i smult. Krokettene bør kokes like før de skal anrettes, men stuingen bør helst lages dagen før. På midten av fatet legges en potetbord, mot denne stilles krokettene. Omkring stilles uthulte tomater, fylt med grønnsakepuré, likeledes legges tomatskiver øverst på potetborden. Persilleblade eller selleriblade stikkes i midten.