龙虾配榛鸡

Kolde, stekte jerper kokt hummer 1 del. kokende melk 2 haardkokte eggeblommer 1 spiseske kremfløte 2 spiseskeer matolje 2 teskeer eddik pepper sennep salt østers hodesalat. Hummerrognen gnides fin og støtes sammen med litt av fettet, som sitter i skallene, eggeblommerne og fløten, til det er ganske fint; irøres olje, eddik, pepper og salt efter smak. Hummerkjøttet, som er delt op i pene, ikke for smaa stykker, samt de i pene skiver skaarne jerper dyppes i sausen og lægges vekselvis op paa anretningsfatet. Salatblade og østers lægges omkring. Resten av sausen serveres særskilt til.

Kolde, stekte jerper kokt hummer 2 hårdkokte eggeplommer 1 spiseskje kremfløte 2 spiseskjeer matolje 2 teskjeer eddik pepper sennep salt østers hodesalat. Hummerrognen gnis fin og støtes sammen med litt av fettet som sitter i skallene, eggeplommene og fløten, til det er ganske fint; irøres olje, eddik, pepper og salt efter smak. Hummerkjøttet, som er delt op i pene, ikke for små stykker, samt de i pene skiver skårne jerper dyppes i sausen og legges vekselvis op på anretningsfatet. Salat blade og østers legges omkring. Resten av sausen serveres særskilt til.