肉冻龙虾

1 stor eller 2 smaa hummere fiskegelé trøfler kapers estragonblade eggehviter oliven mayonnaise hodesalat. Et tyndt lag fiskegelé haves i bunden av en vætet ca. 1 liters form, som man lar staa i smaahuggen is. Naar geleen er stivnet, pyntes med trøfler, eggehvite, hummerrogn og estragonblade. Alt fæstes ved hjælp av nogen faa skeer gele. Naar dette er stivnet, heldes et ca. 1 cm. tykt lag gele paa, og naar dette igjen er stivnet, lægges smaastykker av hummerkjøttet, kapers og estragonblade, pent ordnet, i; formen fyldes med fiskegeléen. Den vaskede, tørre, grovskaarne salat blandes med resten av hummerkjøttet, dette tilsættes litt olje, eddik, pepper og salt efter smak. Naar geleen i formen er ganske stiv, vendes den, og salaten lægges høit i midten og rundt, idet man lægger tyk mayonnaise over. Tilsidst pyntes med opskaarne, haardkokte egg, rogn, oliven, hvorfra stenen er fjernet, trøfler og kapers, en eller flere av disse ting, eftersom man har leilighet til.

Hummer i gelé. ½ l. fiskegelé trøfler kapers estragonblade eggehviter ¾ stor eller 2 små hummer oliven hodesalat majones fiskegelé ½ skje hvit saus fløte paprika Den vaskede, tørre, grovskårne salat blandes med resten av hummerkjøttet, dette tilsettes litt olje, eddik, pepper og salt efter smak. Når geléen i formen er ganske stiv, vendes den, og salaten legges høit i midten og rundt, idet man legger tykk majones over. Tilsist pyntes med opskårne, hårdkokte egg, rogn, oliven, hvorfra stenen er fjernet, trøfler og kapers, én eller flere av disse ting, eftersom man har leilighet til.