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宫廷甜点

厄尔肯 1914 年的宫廷甜点:在玻璃盘里一层层码好的冷甜点,底下是烤好的蛋白霜,中间是 175 克巧克力加 100—200 毫升水熬成的浓糊,再撒 100 克烫过切碎的杏仁,面上盖 250 毫升打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 甜点一章的一道分层甜点,用烤好的蛋白霜、熬过的巧克力、杏仁和打发的奶油,在玻璃盘里一层层码起来。

做法

  1. 1

    铺蛋白霜

    把蛋白霜铺在玻璃盘底上。

  2. 2

    熬巧克力

    巧克力加水熬成浓糊,浇在蛋白霜上摊匀。

  3. 3

    杏仁

    杏仁烫过去皮切碎,撒在巧克力上。

  4. 4

    打发奶油

    把奶油打发,盖在最上面一层。放冷处等着上桌。

与原版的差异

「Stekte marengs」标为现成的蛋白霜饼底/蛋白霜 (约 200 克)。巧克力按擦碎或切细计,「stivvispet fløte」写作打发成奶油霜的奶油。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 532 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
200 g 12 marengs (ferdigstekte marengsbunner eller små marengs). 100 g 50 gr. mandler (skåldes og hakkes). 175 g mørk 1 plate sjokolade (revet eller finhakket). 1,5 dl 2 del. vann (1–2 dl). 2,5 dl 2½ del. fløte (piskes stiv). Legg marengsene i 1 teskje vanilje. I bunnen av et glassfat.. Kok glassfat legges de knuste marengs, sjokoladen kokes op med vannet til en tykk grøt, og fordel den over marengsene.. Skåld mandlene, hakk dem og strø dem over sjokoladen.. Pisk fløten stiv helles over, mandler skåldes, hakkes og legg den over som topplag. Sett kaldt til servering. strøes på; stivvispet fløte med vanilje legges over.

现代版 的注释

«Stekte marengs» er angitt som ferdige marengsbunner/marengs (ca. 200 g). Sjokoladen forutsettes revet eller finhakket, og «stivvispet fløte» er angitt som fløte som piskes til krem.

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常见问题

宫廷甜点是用什么做的?
在玻璃盘里一层层做起来:底下是蛋白霜,然后是 175 克巧克力加 100—200 毫升水熬成的浓糊,再是 100 克烫过去皮切碎的杏仁,最上面是 250 毫升打发的奶油。
这道甜点要做多久?
前后约 40 分钟,包括熬巧克力糊、给杏仁烫皮切碎和打发奶油。这份分量按 6 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 465 页。
巧克力层要不要先放凉再盖奶油?
原文没有交代,不过这是一道冷甜点,让巧克力层稍凉一凉更稳妥,打发的奶油才不会塌。

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