这酒要多久才能喝?

发酵本身要在暖和的地方、室温下 2 昼夜。然后装瓶,在地窖里存 2—3 周才喝。

这酒的味道是从哪儿来的?

杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花 (40 克) 在水里煮一刻钟后滤出。另外,炒上色的砂糖带来颜色和味道,冰糖则在 1 升杜松汁里煮开。

酵母 (50 克) 用 100 毫升汁化开后下进去。桶要盖好放在暖处;头一天要搅几次并好好撇沫,之后就不动它,但仍要撇沫。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 628 页。

厄尔肯 1914 年的杜松子啤酒:杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花在 14 升水里熬汁,加进熬好的冰糖和炒上色的砂糖,用 50 克酵母发酵 2 昼夜,装瓶后在地窖里存 2—3 周。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

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传统的挪威杜松子啤酒,用杜松枝和舂碎的杜松子熬的汁加啤酒花酿成。炒上色的砂糖带来颜色和味道。酒存在地窖里,2—3 周后就能喝了。

1 deciliter (del.) 理解为分升。OCR 里杜松枝的分量 (「4 kg」) 参照书中其他分数写法读作 0.25 千克。冰糖可用普通冰糖或黄冰糖代替;farin 就是在锅里炒成焦糖的普通白糖。

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这酒要多久才能喝?: 发酵本身要在暖和的地方、室温下 2 昼夜。然后装瓶,在地窖里存 2—3 周才喝。
这酒的味道是从哪儿来的?: 杜松枝、舂碎的杜松子和啤酒花 (40 克) 在水里煮一刻钟后滤出。另外,炒上色的砂糖带来颜色和味道,冰糖则在 1 升杜松汁里煮开。
发酵的时候该怎么照管?: 酵母 (50 克) 用 100 毫升汁化开后下进去。桶要盖好放在暖处;头一天要搅几次并好好撇沫,之后就不动它,但仍要撇沫。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 628 页。

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