炙烤大比目鱼

1 1/2 kg. helleflyndre 1/2 citron salt pepper 2 spiseskeer matolje 1 spiseske hvetemel egg kavring 150 gr. smør. Fisken befries for skind og ben, skjæres i fingertykke skiver, bankes let og bestrøes med det blandede pepper og salt, paadryppes oljen og saften av citronen; fisken bør ligge og trække med oljen 1/2 time. Fiskestykkerne meles, overstrykes med egg, vendes i kavring og ristes enten over gløder eller stekes paa pande i det let brunede smør. Maitre d'hotel smør serveres til.

Kjøttet er rødlig og uten transmak. Skjær skinnet bort, vask stykket godt og legg det 1 time i eddikvann. 1 del. eddik til 1 l. vann. Tørk da godt i rent fiskeklæde; derefter meget gjerne i søt melk et par timer. Den stekes helst eller oplages og er i det hele en utmerket matfisk.