这条食谱适合哪些鱼?

书上提到的是整条煮的小鱼,比如黑线鳕、牙鳕、鳟鱼和河鲈。

把鱼「弯成圈」是什么意思?

就是把鱼弯成一个环:要么用细绳把头和尾几乎扎在一起,要么把尾巴从眼窝或鳃口里穿过去。

鱼要下进不滚开的热盐水里——食谱按 3 升水配 300 毫升盐计。前后约 40 分钟。

盘子上铺一块折好的餐巾,鱼摆上去,鱼身围成的圈里放上英式土豆。盘子用插着欧芹叶的柠檬片和带卷的芹菜叶点缀。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 95 页。

厄尔肯 1914 年整条煮小鱼 (黑线鳕、牙鳕、鳟鱼、河鲈) 的基础做法:鱼收拾干净后弯成圈——把头尾扎在一起,或者把尾巴从眼窝里穿过去——在不能滚开的热盐水里 (3 升水配 300 毫升盐) 焖熟。摆在折好的餐巾上,圈里放煮土豆,再用柠檬片、欧芹和芹菜叶点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

出自《大厨房食谱》(1914) 鱼类一章的一条基础做法。把鱼「弯成圈」——用细绳扎住头尾或把尾巴从眼窝里穿过去——是整条煮小鱼时经典的装盘手法,鱼摆在折好的餐巾上,圈里放英式 (煮熟去皮的) 土豆。

分量已换算为现代计量:3 升水配 300 毫升盐。并注明水温应约 80—85 °C (「热但不滚」)。「带卷的芹菜」说明为芹菜叶/欧芹。其余做法照旧。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

这条食谱适合哪些鱼?: 书上提到的是整条煮的小鱼,比如黑线鳕、牙鳕、鳟鱼和河鲈。
把鱼「弯成圈」是什么意思?: 就是把鱼弯成一个环:要么用细绳把头和尾几乎扎在一起,要么把尾巴从眼窝或鳃口里穿过去。
煮鱼的水该是什么样的?: 鱼要下进不滚开的热盐水里——食谱按 3 升水配 300 毫升盐计。前后约 40 分钟。
这道菜怎么装盘?: 盘子上铺一块折好的餐巾,鱼摆上去,鱼身围成的圈里放上英式土豆。盘子用插着欧芹叶的柠檬片和带卷的芹菜叶点缀。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 95 页。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！