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稠李果利口酒

稠李果利口酒:捣碎的稠李果和樱桃泡在白兰地里 2—3 周,把汁滤出来,按每升果汁 500 克糖熬成的凉糖浆兑好,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

稠李果常常和樱桃搭着用,好压一压它那股冲劲儿。出自《大厨房食谱》(1914) 的利口酒一章。

做法

  1. 1

    捣果子

    把稠李果和樱桃连核一起捣碎。

  2. 2

    浸酒

    全都装进坛子里,倒进白兰地,没过果子。盖好。

  3. 3

    浸泡

    坛子放 2—3 周,每天摇一摇。

  4. 4

    过滤称量

    把汁滤出来量一量。每升果汁配 500 克糖。

  5. 5

    熬糖浆

    把糖放进滚水里熬成清亮的糖浆。把糖浆滤一遍。

  6. 6

    兑好装瓶

    糖浆凉了以后和果汁兑在一起。装瓶塞紧。

与原版的差异

原书没有标果子的分量,此处写作「按需要用量」。「整块的精制糖」已换成方糖/砂糖。做法已分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 752 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
% heggebær % (mengde ikke oppgitt i originalen). kirsebær (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 1. konjakk. l konjakk (nok til å dekke bærene). 500 g sukker (per liter silt bærsaft). vann (til sukkersirupen). Knus bær heggebær og stener; kirsebær sammen med steinene.. Ha alt has på i en krukke, overhelles med krukke og hell over konjakk til den står over bærene, tildekkes bærene. Dekk til.. La krukken stå i 2–3 uker og står 2 å 3 uker, rystes rist den hver dag. Siles, måles. Til dag.. Sil saften og mål den opp. Regn 500 g sukker til hver liter saft tas y 2 kg. hel raffinade. Sukkeret dyppes saft.. Dypp sukkeret i kokende vann, koker vann og kok til en klar sirup. Siles; når Sil sirupen.. Når sirupen er kold, tilsettes saften. Has kald, blandes den med bærsaften. Hell på flasker, korkes. flasker og kork dem.

现代版 的注释

Bærmengdene er ikke oppgitt i originalen og står som «etter behov». «Hel raffinade» er erstattet med sukkerbiter/sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

果子要在白兰地里泡多久?
果子盖着盖子在白兰地里泡 2—3 周 (约 21 天)。坛子每天要摇一摇。
要放多少糖?
果汁滤出来量好之后,每升果汁用 0.5 千克整块的方糖。糖放进滚水里熬成清亮的糖浆,滤过放凉,再兑进果汁。
果核要捣碎吗?
要。这条食谱是把果肉和果核一起捣碎,再装进坛子里倒白兰地没过果子。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页,酿酒与利口酒一章。

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