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稠李果利口酒

稠李果利口酒:捣碎的稠李果和樱桃泡在白兰地里 2—3 周,把汁滤出来,按每升果汁 500 克糖熬成的凉糖浆兑好,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

稠李果常常和樱桃搭着用,好压一压它那股冲劲儿。出自《大厨房食谱》(1914) 的利口酒一章。

做法

  1. 1

    捣果子

    把稠李果和樱桃连核一起捣碎。

  2. 2

    浸酒

    全都装进坛子里,倒进白兰地,没过果子。盖好。

  3. 3

    浸泡

    坛子放 2—3 周,每天摇一摇。

  4. 4

    过滤称量

    把汁滤出来量一量。每升果汁配 500 克糖。

  5. 5

    熬糖浆

    把糖放进滚水里熬成清亮的糖浆。把糖浆滤一遍。

  6. 6

    兑好装瓶

    糖浆凉了以后和果汁兑在一起。装瓶塞紧。

与原版的差异

原书没有标果子的分量,此处写作「按需要用量」。「整块的精制糖」已换成方糖/砂糖。做法已分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 624 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
heggebær (mengde ikke oppgitt i originalen). kirsebær (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 l. konjak. l konjakk (nok til å dekke bærene). 500 g sukker (per liter silt bærsaft). vann (til sukkersirupen). Knus bær heggebær og stener; kirsebær sammen med steinene.. Ha alt haves paa i en krukke, overheldes med konjak, krukke og hell over konjakk til den staar står over bærene, tildækkes bærene. Dekk til.. La krukken stå i 2–3 uker og staar 2 à 3 uker, rystes rist den hver dag. Siles, maales. Til dag.. Sil saften og mål den opp. Regn 500 g sukker til hver liter saft tages ½ kg. hel raffinade. Sukkeret dyppes saft.. Dypp sukkeret i kokende vand, koker vann og kok til en klar sirup. Siles; naar siruppen Sil sirupen.. Når sirupen er kold, tilsættes saften. Haves paa flasker, korkes. kald, blandes den med bærsaften. Hell på flasker og kork dem.

现代版 的注释

Bærmengdene er ikke oppgitt i originalen og står som «etter behov». «Hel raffinade» er erstattet med sukkerbiter/sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

果子要在白兰地里泡多久?
果子盖着盖子在白兰地里泡 2—3 周 (约 21 天)。坛子每天要摇一摇。
要放多少糖?
果汁滤出来量好之后,每升果汁用 0.5 千克整块的方糖。糖放进滚水里熬成清亮的糖浆,滤过放凉,再兑进果汁。
果核要捣碎吗?
要。这条食谱是把果肉和果核一起捣碎,再装进坛子里倒白兰地没过果子。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 624 页,酿酒与利口酒一章。

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