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燕麦片塔(配杏泥)

用黄油、人造黄油、鸡蛋、燕麦片和面粉做成的面糊,煎成厚煎饼,层层夹入果酱或拌了打发奶油的杏泥。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第666页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种特别的塔,饼层在平底锅里煎而不是在模具里烤。书的后面(第675页)还有一个同名食谱。

做法

  1. 1

    调面糊

    把黄油、人造黄油、糖和鸡蛋一起搅打20分钟,加入燕麦片和混合了泡打粉与肉桂的面粉。

  2. 2

    煎饼层

    把面糊像厚煎饼一样用融化的黄油以相当小的火煎,约½厘米厚,不要煎焦,用盖子翻面。也可以用平底锅放进烤箱以低温烘烤。

  3. 3

    做杏泥

    把杏洗净,浸泡在冷水中约两小时,连水加糖煮至完全软烂,拌入打发的奶油。

  4. 4

    组装

    在每层之间抹上少许果酱或杏泥。蛋糕表面也可以覆盖打发的奶油。

与原版的差异

用量未变;“del.”即分升。肉桂的用量和厚度(½厘米)是根据原文模糊字符推断的,“杏”理解为干杏。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 666 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
125 g smør. gr. smør 125 g margarin. gr. margarin 200 g sukker. gr. sukker 2 stk egg. egg 200 g havregryn. gr. havregryn 160 g hvetemel. 0,25 ts gr. hvetemel y 4 teskje kanel (tolket fra utydelig tegn). 1 ts bakepulver (rørt ut i melet). smør (smeltet, til steking). 200 g aprikoser (tørkede). 1 dl sukker (til puréen). 1 dl fløte (stivvispet, i puréen). syltetøy (alternativ til aprikospuré). Rør smør, teskje bakepulver. Smør, margarin, sukker og egg røres sammen i 20 minutter. Tilsett minut ter, tilsettes havregryn og mel blandet med bakepulver og kanel.. Stek deigen me let irørt bakepulveret. Deigen stekes som tykke pannekaker, ca. ½ cm tykke, i smeltet smør pannekaker y 2 cm. tykke på panne, over ganske svak varme uten å brune dem. Vend dem og i smeltet smør, ikke brunet; vendes på et lokk. Du Den kan også steke dem stekes i panne inne i ovnen på ovnen, men svak varme.. Vask aprikosene varme. Mellem hver kake leg ges litt syltetøi eller en aprikos puré, kokt av 200 gr. aprikoser og 1 del. sukker. Aprikosene vaskes godt, legg dem legges i kaldt koldt vann i et par timer og kok dem timer, kokes i vannet med dette og sukkeret til de er helt møre. Bland inn den stivvispede fløten.. Legg litt syltetøy eller aprikospuré mellom hver kake. 1 del. stivvispet fløte blandes i puréen. Terten kan også dekkes med stivvispet stiv vispet fløte.

现代版 的注释

Mål er uendret; «del.» er dl. Kanelmengden og tykkelsen (½ cm) er tolket fra utydelige tegn i kilden, og «aprikoser» er tolket som tørkede.

社区的演绎

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常见问题

每层饼应该多厚?
约½厘米,用小火煎,不要煎焦。
可以用杏泥以外的东西吗?
可以,书中也用果酱,蛋糕表面还可以覆盖打发的奶油。

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