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燕麦片粥

厄尔肯 1914 年的燕麦片粥:200 克压片燕麦在 2 升牛奶或水里煮 30—60 分钟,中间常搅,加盐,配牛奶或奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

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关于这道菜

燕麦片粥是厄尔肯汤类一章里那几样固定的奶粥之一。用压片 (轧制) 燕麦煮的粥要煮上半小时到一小时——比今天的快熟燕麦久得多。

做法

  1. 1

    烧开

    在干净的锅里把牛奶 (或水) 烧开。

  2. 2

    下麦片

    汤汁滚起来就把燕麦片放进去。

  3. 3

    小火煮

    粥小火煮 30—60 分钟。要常搅,免得糊底。

  4. 4

    加盐上桌

    给粥加盐,配牛奶或奶油上桌。

与原版的差异

计量照旧 (克和升)。「压片燕麦」即轧制燕麦片。盐照原书的样子不标分量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 85 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. g havregryn 2½ 1. (pressede/valsede). 2 l melk eller vann salt. Når vann. salt (etter smak). melk eller fløte (til servering). Kok opp melken koker, hes grynene i, (eller vannet) i en ren gryte.. Ha havregrynene i når væsken koker.. La grøten småkoker småkoke ½–1 time; må time. Rør ofte røres i. Melk i så den ikke svir seg.. Salt grøten og server den med melk eller fløte serveres til grøten. fløte.

现代版 的注释

Målene er beholdt (gram og liter). «Pressede havregryn» tilsvarer valsede havregryn. Salt er angitt uten mengde slik originalen gjør.

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常见问题

燕麦片粥要煮多久?
牛奶滚起来就把麦片放进去,然后小火煮 30—60 分钟。中间要常搅,免得糊了锅底。
可以用水代替牛奶吗?
可以,食谱写的就是 200 克压片燕麦配 2 升牛奶或水。用水煮出来的粥清淡些,不过不论哪一种,上桌时都要配牛奶或奶油。
这份分量够几个人吃?配什么?
约合 5 人份。粥配牛奶或奶油一起吃。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 70 页,汤类与奶粥一章。

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