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H. Schønberg ErkenArkivet
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大麦碎肉布丁

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 1900 年:大麦碎肉布丁,用煮熟剁碎的肉、泡在肉高汤里的大麦粒、牛奶、糖、葡萄干、胡椒、猪油和鸡蛋做成。在抹了油的模具里烤约 1.5 小时,或隔水蒸 2.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道扎实的剩菜正餐,来自那个一点肉都舍不得扔的年代。这道布丁把熟肉、大麦粒和高汤凝成管饱的一模,又按当时的口味用葡萄干和糖添了甜味。它排在宰牲口一章的食谱里,正因为用的是自家宰牲口的肉。

做法

  1. 1

    泡麦粒

    把大麦粒泡在肉高汤里过一夜。

  2. 2

    煮成粥

    牛奶、泡好的麦粒连同高汤、糖、葡萄干、胡椒和猪油一起下锅。在火上搅到变稠。

  3. 3

    拌进蛋和肉

    把锅端离火。赶紧把打散的鸡蛋和剁碎的肉拌进去。

  4. 4

    入模烘烤

    倒进抹了油撒了面包干碎的模具,面上再撒一点面包干碎。放进热烤箱烤约 1.5 小时。也可以把模具盖好隔水蒸约 2.5 小时。

与原版的差异

分量照旧,只是「1 toppet dyb tallerken hakket kjød」估作约 500 克。Madfedt 现代化为猪油/食用油脂。原书没有标烤箱温度;所谓「热烤箱」约合 180 度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 312 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 l melk. 0,5 l kjøttkraft (gjerne av okse eller kalv). Hakkepudding. 1/2 l. melk, 1/2 l. kjødkraft, 50 g sukker. 0,5 l byggryn (ca. 300 g). gr. sukker, 1/2 l. byggryn, 1 kopp rosiner (ca. 150 g). thekop rosiner, 1 ts pepper. theske peber, 1 ss smult eller matfett (originalens madfedt). spiseske madfedt, 3 stk egg. 500 g kokt kjøtt, finhakket (originalen sier «1 æg, 1 toppet dyb tallerken»). Sett byggrynene tallerken hakket kjød. Grynene sættes i bløt blød i kjøttkraften kjødkraften natten over.. Ha melk, over. Melken, de utbløtte grynene udblødte gryn med kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet kjødkraften, samt alt det øvrige, undtagen æggene, sættes over ilden i en gryte. Rør over varmen til blandingen blir tykk.. Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggene gryde og røres i, til det hakkede kjøttet.. Hell bliver tykt; gryden løftes af, og de vispede æg røres hurtig i. Steges i en smurt form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek strøet form i varm ovn ca. 1 1/2 time. Alternativt dampes puddingen Man bør strø lidt kavring over puddingen, før man sætter den i lukket ovnen. Den kan ogsaa koges i form i vannbad ca. en gryde med vand, men maa da koge 2 1/2 time.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

社区的演绎

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常见问题

「madfedt」是什么?
Madfedt 是猪油或别的化开的动物油脂,用来做菜。今天用猪油或味道清淡的食用油脂都行。
可以换别的肉吗?
可以。原书用的就是煮剩的肉,牛肉、小牛肉和猪肉都合适。这道菜本来就是给剩菜预备的。

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