金汤

100 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 l. kjøtkraft 2 eggeblommer 1 knivsod cayenne 1 knivsod pepper 1 løk 1 skive selleri 1 skive kaalrabi 2 gulerot persillerot 1 del. sherry. 60 gr. smør halvbrunes med løken, pepper og cayenne, tilsættes de rensede røtter samt 1 liter kjøtkraft. Dette koker ½ time, suppen siles. Gryten gjøres ren, resten av smørret haves i og smeltes, irøres melet og tilsættes den silte suppe, gives et opkok. I en anden gryte vispes eggeblommerne og den anden liter kraft, avtages, idet det skal koke, og ivispes suppen fra den første gryte. Tilsættes vinen, smaa kjøtboller eller asparges.

100 gr. smør 1 løk 50 gr. hvetemel 2 l. kjøttkraft 2 eggeplommer 1 knivsodd kajenne 1 — pepper 1 skive selleri 1 — kålrabi ½ gulerot ½ persillerot 1 del. hvitvin. 60 gr. smør halvbrunes med løken, pepper og kajenne, til settes de rensede røtter samt 1 liter kjøttkraft. Dette koker ½ time, suppen siles. Gryten gjøres ren, resten av smøret has i og smeltes, irøres melet og tilsettes den silte suppe, gis et opkok. I en annen gryte vispes eggeplommene og den annen liter kraft, avtas idet det skal koke, og ivispes suppen fra den første gryte. Tilsettes vinen, små kjøttboller eller asparges.