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胡萝卜苹果酱

用绞肉机绞过的煮熟胡萝卜和煮熟的苹果加糖小火煮10分钟，装罐而成的可涂抹甜酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第741页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 741 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方列在1949年版的果酱部分，说明胡萝卜可以代替一部分水果。

做法

  1. 1

    绞胡萝卜

    把煮熟的胡萝卜用绞肉机绞一次。

  2. 2

    处理苹果

    苹果去皮，加约1分升水煮软。或者带皮煮，再用细筛压过。

  3. 3

    合煮

    把胡萝卜、苹果和糖一起小火煮10分钟。

  4. 4

    装罐

    趁热装罐并立即扎紧封口。

  5. 5

    提示

    提示：使用干净、用热水烫过的玻璃罐，冷处保存，并尽快食用或冷冻。

与原版的差异

“del.”按分升理解，“1/2 kg”按500克。“hårsikt”译作细筛。保留“扎紧封口”的说法。另外按今日建议增加了关于玻璃罐和保存的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 741 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
500 g 1/2 kg. kokte gulrøtter. 500 g gulerøtter 1/2 kg. kokte epler. 300 g sukker (300–400 g). 1 dl vann (ca.; til å koke eplene i). Mal de epler 300—400 gr. sukker. De kokte gulrøttene én røtter males 1 gang på kjøttkvern.. Skrell kjøttkvern, eplene skrelles og kok dem kokes med ca. 1 dl vann. Eller kok dem del. vann eller kokes med skall og press dem gjennom en finmasket sikt.. Småkok gulrøtter, presses gjennem hårsikt. — Nu småkoker røtter, epler og sukker sammen i 10 minutter.. Hell det opp og bind til straks.. Merk: Bruk rene, varmskylte glass, oppbevar kjølig, minutter. Helles op og bruk smøret innen kort tid eller frys det. tilbindes straks.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som dl, og «1/2 kg.» som 500 g. «Hårsikt» er skrevet som finmasket sikt. «Bindes til» er beholdt. Et siste steg med dagens råd om glass og oppbevaring er lagt til.

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常见问题

苹果可以带皮吗？
可以。书中说苹果也可以带皮煮，再用细筛压过。
放多少糖？
500克胡萝卜和500克苹果配300至400克糖。
要煮多久？
胡萝卜、苹果和糖一起小火煮10分钟。

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