蔬菜高汤 I

3 gulerøtter 2 løk 1 kaalrabi 1 selleri 2 tomater 1 suppevisk 2 pepperkorn 1 teske salt 2 l. vand 90 gr. smør. Røtterne renses og skjæres i tynde skiver. Smørret smeltes i en emaljert kjel, røtterne haves i og surrer 1/2 time under lok over svak varme; skal ikke brunes. Tomaterne skjæres i skiver og haves nu tillikemed krydderier og vand i kjelen, bringes sagte til kokepunktet. Skum og kok sagte under lok 1 1/2 time, siles og er færdig til bruk for forskjellige supper og sauser. En liten rødbete kan tages istedenfor tomater, om man ikke har dem.

3 gulerøtter 2 løk I kålrabi 1 selleri 2 tomater 1 suppevisk 2 pepperkorn 1 teskje salt 2 1. vann 90 gr. smør. Alt renses og bindes sammen med en hyssing, som først dyppes i kokende vann. Røttene renses og skjæres i tynne skiver. Smøret smeltes i en emaljert kjel, røttene has i og surrer 34 time under lokk over svak varme; skal ikke brunes. Tomatene skjæres i skiver og has nu tillikemed krydderier og vann i kjelen, bringes sakte til kokepunktet. Skum og kok sakte under lokk i y 2 time, siles og er ferdig til bruk for forskjellige supper og sauser. En liten rødbete kan tas istedenfor tomater, om man ikke har dem.