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H. Schønberg ErkenArkivet
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蔬菜绿色素

用欧芹、细叶芹、龙蒿、韭葱、酸模、水芹和菠菜加沸水在瓶中浸泡14天后过滤而成的绿色香草提取液。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第389页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 389 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方列在1949年版的酱汁部分。原文称成品为“酱汁”，并说放置越久越好，但没有明说用途。

做法

  1. 1

    装瓶

    把所有香草和蔬菜与沸水、盐一起装入大瓶，塞紧瓶塞。

  2. 2

    每日摇晃

    每天摇晃3至4次，连续14天。

  3. 3

    过滤并分装

    滤出液体。此时即可使用，放置更久会更好。分装到小瓶中，塞紧瓶塞，存放在阴凉干燥处。

  4. 4

    提示

    提示：这是用清水浸泡新鲜香草并长时间常温放置的提取液。如今应冷藏保存，并在较短时间内用完。

与原版的差异

标题改用现代拼写。克数和半升用量保持原样，“blomkarse”沿用原文用词。另外按今日建议增加了冷藏保存的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 389 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
30 g persille. gr. persille 30 g kjørvel. gr. kjørvel 30 g estragon. gr. estragon 30 g purre. gr. purre 30 g syre. gr. syre 60 g blomkarse. gr. blomkarse 60 g spinat. 0,5 l gr. spinat 1/2 l. kokende vann. vann 1 ts teskje salt. Ha alle urtene og grønnsakene Alt blandes sammen på en stor flaske sammen med det kokende vannet flaske, korkes og saltet. Kork flasken.. Rist flasken 3–4 rystes 3 å 4 ganger daglig hver dag i 14 dager.. Sil væsken. Den dager. Sausen siles og er nå nu ferdig til bruk, men blir bedre om den får vinner ved å stå lenger. Fyll i lengere tid. Has på små flasker, kork tett og oppbevar småflasker, som korkes tett, opbevares på et kaldt, koldt, tørt sted.. Merk: Dette er et vannutrekk av friske urter som står lenge ved romtemperatur. I dag bør du holde det kaldt og bruke det innen kort tid. sted.

现代版 的注释

Tittelen er skrevet i moderne form. Gram og «1/2 l.» er beholdt. «Blomkarse» er beholdt som i originalen. Et siste steg med dagens råd om kald oppbevaring er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要浸泡多久？
14天，每天摇晃3至4次。
如何保存？
按书中所述，装在小瓶中塞紧，存放在阴凉干燥处。
“syre”和“blomkarse”是什么？
syre是酸模这种绿叶菜；blomkarse是一种可食用的水芹类植物，书中没有进一步说明。

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