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羽衣甘蓝菜(grønnkålrett)

羽衣甘蓝菜是把煮熟切碎的羽衣甘蓝拌入用肉豆蔻和少许糖调味的浓白酱,配煮熟的芹菜或黄瓜、番茄和鸡蛋块。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第429页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 429 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜把羽衣甘蓝做成摆盘整齐的白酱蔬菜菜肴,用番茄和鸡蛋装饰。

做法

  1. 1

    煮羽衣甘蓝

    洗净羽衣甘蓝,把叶子从梗上撕下。放入加盐的沸水中煮10至15分钟,冲上冷水,沥干。切碎或绞碎。

  2. 2

    做白酱

    融化黄油,拌入面粉,加牛奶做成浓稠的白酱,煮透。

  3. 3

    拌匀调味

    把切碎的羽衣甘蓝加入酱中,用盐、肉豆蔻和少许糖调味。

  4. 4

    摆盘

    把羽衣甘蓝漂亮地盛在盘中,旁边摆上切成片的熟块根芹或黄瓜,用番茄和鸡蛋块装饰。

与原版的差异

用量改为现代单位。“一点”肉豆蔻写作一撮,白酱用量按原文,没有添加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 429 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk stokk grønnkål grønnkål. vann (til koking). salt (i kokevannet, og til sausen). 60 gr. smør g smør. 50 gr. mel g hvetemel. 3 dcl. melk salt dl melk. 1 tanke muskatt litt klype muskat (1 tanke). sukker (litt). 1 stk kokt selleri eller agurk (i skiver). 1 stk tomat 2—3 hårdkokte egg. Grønnkålen vaskes, rives (til pynt). 2 stk hardkokte egg (2–3, i båter). Vask grønnkålen og riv bladene av stilkene, settes over stilkene. Kok dem i kokende, saltet vann og koker i 10—15 minutter, overhelles koldt vann, renner godt av 10–15 minutter. Hell kaldt vann over og hakkes la renne godt av. Hakk eller males fint. Lag mal kålen fint.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en tykk, hvit saus, tilsett saus. Kok den gjennom.. Tilsett den hakkede grønnkål grønnkålen i sausen og smak den til med krydderiene. Legges salt, muskat og litt sukker.. Legg grønnkålen pent på fat, og ved siden av legges et fat. Legg den kokte, kokte sellerien eller agurken i pene skiver skårne selleri, pyntet ved siden av, og pynt med tomater tomat og eggebåter.

现代版 的注释

Mål er skrevet i moderne enheter. «En tanke» muskat er skrevet som en klype, og sausemengden følger teksten uten tillegg.

社区的演绎

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常见问题

羽衣甘蓝要煮多久?
书中说在加盐的沸水中煮10至15分钟。
这道菜配什么?
配切片的熟块根芹或黄瓜、番茄,以及2至3个切块的煮鸡蛋。

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