裹衣煎小牛胸肉

2 kg. kalvebryst 1 egg 4 kavringer 1 spiseske persille 2 teskeer salt 50 gr. smør. Kjøttet vaskes i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden i kokende, saltet vand; tages op, naar det er kokt, efter ca. 2 timers forløp, bestrykes paa kjøtsiden med vispet egg, vendes i en blanding av finstøtte kavringer, 1 spiseske persille og saltet; brunes paa pande i det let brunede smør. Til saus brunes smør, som iheldes litt kalvekraft og gives et opkok.

2 kg. kalvebryst 1 egg 4 kavringer 1 spiseskje persille 2 teskjeer salt 50 gr. smør. Kjøttet vaskes i lunkent vann, knekkes, settes over varmen i kokende, saltet vann; tas op når det er kokt, efter ca. 2 timers forløp, bestrykes kjøttsiden med vispet egg, vendes i en blanding av finstøtte kavringer, 1 spiseskje persille og saltet; brunes på panne i det lett brunede smør. Til saus brunes smør, som ihelles litt kalvekraft og gis et opkok.