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焗烤小牛胸肉

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 137 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮胸肉

    把肉用温水洗净，敲断骨头。放入沸腾的盐水中煮软，约1.5至2小时。

  2. 2

    裹粉

    取出肉，在带肉的一面刷上打散的蛋白或加盐的牛奶，再裹上磨碎的面包屑、欧芹末和盐的混合物。

  3. 3

    煎褐

    用略微焦化的黄油在平底锅里把肉煎褐，用少许小牛高汤溶出锅中的汤汁。

  4. 4

    替代做法

    小牛胸肉和肩肉也可以先腌渍，再与蔬菜一起煮着吃。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 137 页)约 63% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 kg Griljert kalvebryst. 1.5 kg kalvebryst, 1 stk eggehvite (vispet, eller saltet melk). eggehvite, 4 stk kavringer (malt, evt. griljermel). kavringer, 1 ss persille (finhakket). persille, 2 ts salt. salt, 50 g smør. kalvekraft (litt, til sjyen). Vask kjøttet smør Kjøttet vaskes i lunkent vann og knekk det. Kok det vann, knekkes, settes over ilden i kokende, saltet vann til vann; tas op når det er mørt, etter kokt, efter ca. 1½–2 timer.. Ta opp kjøttet. Pensle 1½—2 timers forløp. Bestrykes på kjøttsiden med vispet eggehvite eller saltet melk. Vend melk, vendes derefter i en blanding av malt støtt kavring, finhakket persille og salt.. Brun kjøttet salt. Brunes på panne i det lett brunet brunede smør. Kok ut sjyen Skyen i pannen kokes ut med litt kalvekraft.. kalvekraft. Kalvebryst og bog kan også sprenges på og serveres kokt med grønnsaker.

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