姜味南瓜蜜饯

Til 1 kg. græskar: 30 gr. hel ingefær ½ l. vand 4 del. eddik 1 kg. sukker (crushed) 125 gr. sukker til den sidste saft. Græskarret vaskes, tørres og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde, indtil de er tørre, og veies saa; til 1 kg. græskar tages 30 gr. hel ingefær, som avvaskes og koker under lok ½ time i ½ l. vand; derefter haves 4 del. eddik og 1 kg. sukker (crushed) i vandet; dette koker, til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; græskarstykkerne haves i, og det koker med et par opkok i 4 å 5 minutter, hvorefter det optages og lægges i krukker. Saften skal derefter koke tillikemed ingefæren i 8 å 10 minutter, eller indtil den er jevn og skummet; heldes saa varm paa græskarret, som dækkes med et klæde og staar i 8 dage. Sættes over ilden, og naar græskarret har faat et opkok, tages det op og lægges i krukker. Saften koker med 125 gr. sukker til hvert kg. græskar, til den er jevn, heldes varm over. Tilbindes straks. Til f. eks. 3 kg. græskar behøver man kun at ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.

Gresskaret vaskes, tørkes og skjæres i litt store stykker; disse trykkes i et klæde, inn til de er tørre, og veies så; til 1 kg. gresskar tas 30 gr. hel ingefær, som avvaskes og koker under lokk ¾ time i ½ l. vann; derefter has 4 dl. eddik og 1 kg. sukker (crushed) i vannet; dette koker til sukkeret er smeltet, og det er godt skummet; gresskar stykkene has i, og det koker med et par opkok i 4 å 5 minutter, hvorefter det optas og legges i krukker. Saften skal derefter koke tillike med ingefæren i 8 å 10 minutter, eller inntil den er jevn og skummet; helles så varm på gresskaret, som dekkes med et klæde og står i 8 dager. Settes over varmer, og når gresskaret har fått et opkok, tas det op og legges i krukker. Saften koker med 125 gr. sukker til hvert kg. gresskar til den er jevn, helles varm over. Tilbindes straks. Til f.eks. 3 kg. gresskar behøver man kun å ta dobbelt av eddik, sukker o. s. v.