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美食家冰淇淋

美食家冰淇淋 (厄尔肯 1914):炸弹模内壁挂一层牛轧冰,里面交替填上加了朗姆酒的核桃冰和香缇奶油,冻实后扣出来,再滚一层果仁糖杏仁碎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯冰品章节里一道拼合而成的节庆冰品 (bombe glacée):现成的几种冰和奶油一层层填进炸弹模,上桌前再扣出来。

做法

  1. 1

    挂模

    在一只冰凉的炸弹模内壁均匀挂一层牛轧冰,放进冷冻室冻实。

  2. 2

    填模

    在模具里交替填上用朗姆酒调味的核桃冰和香缇奶油。

  3. 3

    冷冻上桌

    把模具盖严冻透,扣在盘子上,再滚一层果仁糖杏仁碎。

与原版的差异

做法已写成步骤;「praline」说明为果仁糖杏仁碎。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 512 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Nougatis nougatis (til å kle formen). valnøttis chantillykrem pralinerede, (smakt til med rom). chantillykrem. pralinerte, hakkede mandler. En mandler (til pynt). Kle en kald bombeform klædes jevnt med nougatis, fyldes avvekslende nougatis og sett den i fryseren til isen er fast.. Fyll formen vekselvis med valnøttis smakt til med rumsmak rom og chantillykrem. Fryses igjen, vendes med chantillykrem.. Dekk formen godt, frys isen gjennom, vend den ut på fat og rulles rull den i praline. pralinerte, hakkede mandler.

现代版 的注释

Framgangsmåten er skrevet ut i trinn; «praline» er forklart som pralinerte, hakkede mandler.

社区的演绎

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常见问题

这道美食家冰淇淋是什么做的?
由三部分组成:挂在炸弹模内壁的牛轧冰,以及交替铺进去的朗姆核桃冰和香缇奶油。做好的冰炸弹最后还要滚一层果仁糖杏仁碎。
炸弹模该怎么用?
先在模具内壁挂一层牛轧冰,再交替填上核桃冰 (加朗姆酒) 和香缇奶油,重新冻实,然后从模具里扣出来,滚上果仁糖。
这道菜要做多久?
按 8 人份计,前后约 5 小时——绝大部分是冷冻时间,冰本身和填好的冰炸弹都要冻。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 512 页,冰品 (芭菲与冰炸弹) 一节。法文名叫 glace des gourmets。

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