这道糖霜是什么做的?

1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。

怎么知道糖霜稠稀合适?

搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。

糖霜怎么挤出来?

透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。

糖霜可以提前做好吗?

可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

裱花糖霜

厄尔肯 1914 年的裱花装饰糖霜:1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋) 搅到糖霜立得住形;用尖头纸卷筒挤出。存放时要盖湿布。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯用来写字和裱花的装饰糖霜,出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点章节。在裱花袋普及之前,人们用的是自己卷的纸筒。这道糖霜含生蛋白。

做法

1
调糖霜
把蛋白、过筛的糖粉和柠檬汁或醋好好搅在一起,搅到糖霜不再流动。
2
试稠稀
试试糖霜会不会摊开。它应当立得住形;太稀就再加糖粉。
3
裱花
把糖霜装进尖头的纸卷筒 (或者装了细口花嘴的裱花袋) 里,挤出花样。
4
保存
糖霜要存放两天的话,就盖一块湿布,并始终保持布是湿的,免得表面结皮。

与原版的差异

计量已改用现代单位,「kræmmerhus」说明为纸卷筒或裱花袋。内容本身未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 512 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~stk eggehvite.~~ eggehvite, 125 ~~g melis (siktet flormelis).~~ gr. flormelis, 4 dråper sitronsaft ~~(eller ¼ ts eddik). Rør eggehvite, siktet melis og sitronsaft~~ eller eddik godt sammen til massen ikke lenger er flytende.. Prøv om glasuren flyter ut. Den skal holde formen; er den for tynn, rør inn mer melis.. Fyll glasuren i et spisst kremmerhus av papir (eller en sprøytepose med tynn tipp) og sprøyt mønsteret ut.. Skal glasuren gjemmes et par dager, dekkes den med et vått klede som stadig holdes fuktig, slik at den ikke tørker på overflaten. 5 dråper eddik; dette røres

现代版的注释

Målene er skrevet i moderne enheter, og «kræmmerhus» er forklart som papirkremmerhus eller sprøytepose. Innholdet er ellers uendret.

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常见问题

这道糖霜是什么做的?: 1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。
怎么知道糖霜稠稀合适?: 搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。
糖霜怎么挤出来?: 透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。
糖霜可以提前做好吗?: 可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

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