这道糖霜是什么做的?

1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。

怎么知道糖霜稠稀合适?

搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。

糖霜怎么挤出来?

透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。

糖霜可以提前做好吗?

可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

裱花糖霜

厄尔肯 1914 年的裱花装饰糖霜:1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋) 搅到糖霜立得住形;用尖头纸卷筒挤出。存放时要盖湿布。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯用来写字和裱花的装饰糖霜,出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点章节。在裱花袋普及之前,人们用的是自己卷的纸筒。这道糖霜含生蛋白。

做法

1
调糖霜
把蛋白、过筛的糖粉和柠檬汁或醋好好搅在一起,搅到糖霜不再流动。
2
试稠稀
试试糖霜会不会摊开。它应当立得住形;太稀就再加糖粉。
3
裱花
把糖霜装进尖头的纸卷筒 (或者装了细口花嘴的裱花袋) 里,挤出花样。
4
保存
糖霜要存放两天的话,就盖一块湿布,并始终保持布是湿的,免得表面结皮。

与原版的差异

计量已改用现代单位,「kræmmerhus」说明为纸卷筒或裱花袋。内容本身未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 451 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~stk eggehvite.~~ eggehvite, 125 ~~g melis (siktet flormelis).~~ gr. flormelis, 4 ~~dråper sitronsaft (eller ¼ ts eddik). Rør eggehvite, siktet melis og sitronsaft~~ draaper citronsaft eller ~~eddik godt sammen~~ ¼ teske eddik. Dette røres sammen, til ~~massen~~ det ikke ~~lenger~~ længer er ~~flytende.. Prøv~~ flytende; prøv, om ~~glasuren~~ den flyter ut. ~~Den skal holde formen; er den for tynn, rør inn mer melis.. Fyll glasuren i~~ Glassuren trykkes igjennem et ~~spisst kremmerhus av papir (eller en sprøytepose med tynn tipp) og sprøyt mønsteret ut.. Skal glasuren~~ spidst kræmmerhus. Glassur, som skal gjemmes et par ~~dager, dekkes den~~ dage, dækkes med et ~~vått klede som~~ vaatt klæde; klædet maa stadig holdes ~~fuktig, slik~~ fugtig; dette hindrer, at ~~den ikke tørker på~~ glassuren tørrer paa overflaten.

现代版的注释

Målene er skrevet i moderne enheter, og «kræmmerhus» er forklart som papirkremmerhus eller sprøytepose. Innholdet er ellers uendret.

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常见问题

这道糖霜是什么做的?: 1 个蛋白、125 克糖粉和 4 滴柠檬汁 (或 ¼ 茶匙醋),全部搅在一起。
怎么知道糖霜稠稀合适?: 搅到它不再流动,再在盘子上试试会不会摊开。摊开就说明还得再搅稠些。
糖霜怎么挤出来?: 透过一个尖头纸卷筒挤出去——也就是自制的裱花嘴。
糖霜可以提前做好吗?: 可以存两天。盖一块湿布并始终保持布是湿的,就不会结皮。

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