螯虾烩狗鱼

2 1/2 kg. gjedde 1 liter fiskebuljong 30 krebs 250 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 del. kjøtkraft citron 1 dessertske sardelsmør fiskelever Gjedden renses, vaskes, flaaes, tørres og lægges i saltet vand 4 til 5 timer. Fisken lægges derefter i fiskegryten med den kokende fiskebuljong og dampes mør, ca. 1/2 time under lok og over svak varme. De kokte krebs renses pent, skallene og rognen støtes med smørret, presses gjennem en haarsigt. Krebsesmørret haves i gryte og irøres melet, spædes med kraften, tilsættes sardelsmørret (den som ikke har det, kan ta 1 teske ansjoslake) og saften av citronen, sausen koker 1/4 time, siles, og den kokte fiskelever, som er skaaret i smaa firkanter, samt krebsekjøttet vendes i sausen. Vil man spendere champignons eller kokte asparges, skader det ikke sausen. Sausen heldes over den kokende varme, kokte fisk, som er lagt op paa fiskefat.

2 1/2 kg. gjedde i liter fiskebuljong 30 kreps 25 gr. smør 30 gr. hvetemel 1/2 1. kjøttkraft 1/2 sitron 1 dessertskje sardellsmør. Gjedden renses, vaskes, flåes, tørres og legges i saltet vann 4 til 5 timer. Fisken legges derefter i fiskegryten med den kokende fiskebuljong og dampes mør, ca. 1/2 time under lokk og over svak varme. De kokte kreps renses pent, skallene og rognen støtes med smøret, presses igjennem en hårsikt. Krepsesmøret has i gryte og irøres melet, spes med kraften, tilsettes sardellsmøret (den som ikke har det, kan ta i teskje ansjoslake) og saften av sitronen; sausen koker 1/4 time, siles, og den kokte fiskelever, som er skåret i små firkanter, samt krepsekjøttet, varmes i sausen. Vil man spendere champignons eller kokte asparges, skader det ikke sausen. Sausen helles over den kokende varme, kokte fisk, som er lagt op på fiskefat.