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自制酵母

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 34 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮啤酒花和土豆

    将啤酒花、土豆和水煮30分钟。

  2. 2

    捣碎并冷却

    把土豆捣得很细，放在一旁冷却。

  3. 3

    拌入面粉和糖

    加入面粉和糖，搅拌到完全均匀细腻。

  4. 4

    静置

    倒入陶罐中。至少放一天后才能使用。始终用同一只罐子保存酵母。

  5. 5

    使用

    每4升面粉用3分升这种酵母。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 34 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Gjær 2 dcl humle, dl humle. 4 poteter, 2.5 liter vand, stk poteter (alminnelig store, skrapes, ikke skrelles). 2,5 l vann. 4 spiseskeer hvedemel, ss hvetemel. 3 dcl sukker Humle, dl sukker. Kok humle, poteter og vand koges vann i 30 minuter. Poteterne stampes derpaa fine, minutter.. Stamp potetene fine og sett massen sættes hen for at afkjøles. Derefter tilsættes hvedemel til avkjøling.. Tilsett hvetemel og sukker og omrøres, rør til det er ganske helt jevnt og fint. Heldes fint.. Hell i en stenkrukke og steinkrukke. Gjæren kan ikke bruges forinden efter mindst brukes før etter minst et døgn. Den Bruk alltid samme krukke maa altid benyttes til at opbevare å oppbevare gjæren.. Bruk 3 dl av denne gjæren i. Til til 4 liter mel bruges 3 dcl. af denne gjær. mel.

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