这份食谱里火鸡肉冻卷怎么做?

这是一条参照:火鸡照鹅肉冻卷的办法处理。做法本身在《大厨房食谱》第 266 页「鹅肉冻卷」条下。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 279 页,家禽与野味一章。

火鸡肉冻卷

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的一条互见:火鸡肉冻卷的做法和鹅肉冻卷一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri)

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关于这道菜

肉冻卷是一道经典的凉菜:禽鸟去骨、填进糜、卷起来煮熟,之后压实切片。厄尔肯让读者参看鹅肉冻卷,并默认换成火鸡也照同样的办法做。

做法

1
照鹅肉冻卷那份食谱做
火鸡肉冻卷的做法和鹅肉冻卷一样 (见原书第 266 页)。

与原版的差异

除了保留这条参照之外,内容上无从现代化;这份食谱本身就是指向鹅肉冻卷的一条纯互见。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 311 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 stk kalkun (behandles som gås i oppskriften på galantine av gås).~~ Galantine av kalkun ~~lages på samme måte~~ tillages som galantine av ~~gås (se side 266 i originalen).~~ gås. I midten av geléranden legges det kokte, kolde kalkunkjøtt, blandet med opskåren salat, tomater, hårdkokte, kløvde egg, og dekket med majones.

现代版的注释

Ingen modernisering av innholdet er mulig ut over at henvisningen er beholdt; oppskriften er en ren krysshenvisning til galantine av gås.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱里火鸡肉冻卷怎么做?: 这是一条参照:火鸡照鹅肉冻卷的办法处理。做法本身在《大厨房食谱》第 266 页「鹅肉冻卷」条下。
这份食谱够几人吃?: 按约 10 人份计。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 279 页,家禽与野味一章。

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