烩鹅杂

3 kraaser 1 gulerot 1 løk 1 persillerot salt vand 60 gr. smør 30 gr. hvetemel citronsaft 1 spiseskefuld grovhakkede asier eller smaa sylteløk persille Kraaserne flækkes, hinden trækkes av, og de rengjøres, sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker op, skummes og tilsættes de rensede røtter. Naar kraaserne er møre, siles kraften. Denne sættes igjen over varmen og indkokes til det halve. Smørret brunes med litt hakket løk og melet, spædes med den indkokte kraft, smaakoker i 5 minutter; tilsættes de opskaarne kraaser, finhakket persille, citronsaft og 1 spiseskefuld grovhakkede asier eller smaa sylteløk. Serveres i et litt dypt fat med brødcroutons.

(Abatis d'oie.) 3 kråser 1 gulerot 1 løk 1 persillerot salt vann 60 gr. smør 30 gr. hvetemel sitronsaft. Kråsene flekkes, hinnen trekkes av, og de rengjøres, settes over varmen i kokende, saltet vann, koker op, skummes og tilsettes de rensede røtter. Når kråsene er møre, siles kraften. Denne settes igjen over varmen og innkokes til det halve. Smøret brunes med litt hakket løk og melet, spes med den innkokte kraft, småkoker i 5 minutter; tilsettes de opskårne kråser, finhakket persille, sitronsaft og 1 spiseskjefull grovhakkede asier eller små sylteløk. Serveres i et litt dypt fat med brødcroutons.