烤鹅

1 gaas ¾ kg. epler 250 gr. svisker pepper salt. Gaasen aapnes og rengjøres. Hodet med halsen samt vinger og føtter hugges av og benyttes sammen med hjerte og kraas til kraasesuppe (se side 50). Isteren uttages og lægges i koldt vand tillikemed den ister, som plukkes av tarmene. Gaasen tørres og gnides ind- og utvendig med det blandede pepper og salt. Den fyldes med de skrællede, opskaarne epler, samt de forvellede og for stener befriede svisker, syes igjen og opsættes (se side 260). Gaasen sættes i varm ovn, dryppes med indtil ¼ liter kokende vand, og naar den begynder at brunes, dryppes med skyen. Dryppes herefter hvert 10de minut. Et smurt papir lægges over. Til stekningen beregnes 2 til 2½ time. Gaasen overheldes med et par spiseskefulde koldt vand ¼ time, før den er færdig; dette gjør, at skindet blir sprødt. Ovnsdøren sættes litt paa klem, eller spjeldet i ovnsdøren aapnes, forat damp kan trække ut. ½ time før den er færdig, siles skyen fra; gaasen sættes ind igjen med ganske litet kokende vand i panden. Skyen skummes, kokes ind, eller man lager en jevning av smør og mel og spæder med skyen; i begge tilfælde tilsættes litt maggikrydder. Gaasen lægges op, traadene trækkes ut. Ved anretningen skjæres laarene fra, brystkjøttet skjæres ut, og dette skjæres i 6 stykker, lægges igjen sammen, saa at den ser hel ut. Fatet pyntes med fine salatblade, brunede poteter, rosenkaal, potetesreder, fyldt med grønsaker, og den frugt, gaasen har været fyldt med. Gule og hvite rotfrynser lægges over gaasen. Kan ogsaa serveres med rødkaal. Isteren ligger i vand i 12 timer, i hvilken tid vandet byttes en gang; den smeltes derefter sammen med 1 eple og en liten rødløk; siles, avkjøles og benyttes som smør. Om fettet ønskes stivere, smeltes det sammen med 300 gr. nyretalg.

(Oie rotie.) 1 gås ¾ kg. epler 250 gr. svisker sitron salt. Gåsen åpnes og rengjøres. Hodet med halsen samt vinger og føtter hugges av og benyttes sammen med hjertet og krås til kråsesuppe. Isteren uttas og legges i koldt vann tillikemed den ister som plukkes av tarmene. Gåsen tørkes og gnis inn- og utvendig med sitron og litt salt. Den fylles med de skrelte, opskårne epler, samt de forvellede og for stenerbefrídde svisker, syes igjen og opsettes. Gåsen settes i varm ovn, dryppes med inntil ¾ liter kokende vann, og når den begynner å brunes, dryppes med skyen. Dryppes herefter hvert 10de minutt. Et smurt papir legges over. Til stekingen beregnes 2 til 2½ time. Gåsen overhelles med et par spiseskjefulle koldt vann ¾ time før den er ferdig; dette gjør at skinnet blir sprøtt. Gvnsdøren settes litt på klem, eller spjellet i ovnsdøren åpnes, forat damp kan trekke ut. ½ time før den er ferdig, siles skyen fra; gåsen settes inn igjen med ganske lite kokende vann i pannen. Skyen skummes, kokes inn, eller man lager en jevning av smør og mel og sper med skyen; i begge tilfelle tilsettes litt norexkrydder eller terningen. Gåsen legges op, trådene trekkes ut. Ved anrettingen skjæres lårene fra, brystkjøttet skjæres ut, og dette skjæres i 6 stykker, legges igjen sammen, så at den ser hel ut. Fatet pyntes med fine salatblade, brunede poteter, rosenkål, potetreder fylt med grønnsakler, og den frukt gåsen har vært fylt med. Gule og hvite rotfrynser legges over gåsen. Kan også serveres med rødkål. Isteren ligger i vann i 12 timer, i hvilken tid vannet byttes en gang; den smeltes derefter sammen med 1 eple og en liten rødløk; siles, avkjøles og benyttes som smør. Om fettet ønskes stivere, smeltes det sammen med 300 gr. nyretalg.