焖锅野兔 (lièvre en cocotte)

1 hare 3/4 l. kraft 90 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 hakket løk 1 nellik 3 pepperkorn 1 buket persille, timian og laurbærblad salt pepper ribsgelé 250 gr. kalvekjøtfarce eller harefarce. Den rensede hare skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør brunes, og heri stekes stykkerne pent brune, lægges tæt sammen i en netop passe stor cocotte. Løken brunes og lægges over harestykkerne, likesaa lægges nellik, pepperkorn i, kraften heldes over, buketten, bundet ind i et tyndt stykke tøi, lægges i, dækkes med tætsluttende lok og smaatrækker i ca. 2 1/2 time. Resten av smørret og melet arbeides sammen og lægges i smaa stykker i cocotten 1/2 time før anretningen. Farcen utstikkes til smaa boller, stekes i smør og haves i stuingen de sidste 5 minutter. Tøiet med buketten tages væk; stuingen krydres efter smak og serveres i cocotten. Ribsgelé serveres til.

(Liévre en cocotte.) 1 hare ¾ 1. kraft 90 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 hakket løk 1 nellik 3 pepperkorn 1 bukett persille, timian og laurbærblad salt ripsgelé pepper 250 gr. kalvekjøttfarse eller harefarse. Den rensede hare skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør brunes, og heri stekes stykkene pent brune, legges tett sammen i en passe stor cocotte. Løken brunes og legges over harestykkene, likeså legges nellik, pepperkorn i, kraften helles over, buketten, bundet inn i et tynt stykke tøi, legges i, dekkes med tettsluttende lokk og småtrekker i 3 å 4 timer. Resten av smøret og melet arbeides sammen og legges i små stykker i cocotten ½ time før anretningen. Farsen utstikkes til små boller, stekes i smør og has i stuiende siste 5 minutter. Tøiet med buketten tas vekk; stuingen krydres efter smak og serveres i cocotten. Ripsgelé serveres til.