煎兔里脊

2 harer salt pepper smør trøfler franskbrød madeira. Haren flaaes, aapnes, vaskes, tørres, og fileterne utskjæres. Disse skjæres op i fingertykke skiver, krydres og ristes hurtig brune i avklaret smør. Brødskiver i samme størrelse som fileterne, men halvt saa tykke, stekes let lysebrune i smeltet smør. Paa hver brødskive lægges et stykke filet, og op paa fileten lægges trøffelskiver, dampet i sidste øieblik i litt madeira. Panden skylles med den madeira, trøflerne har kokt i, tilsættes litt glassur, d. v. s. indkokt buljong, litt smør, hvorefter sausen heldes over fileterne.

2 harer salt pepper smør trøfler franskbrød madeira. skiver i samme størrelse som fileténe, men hålvt så tykke, stekes lett lysebrune i smeltet smør. På hver brødskive legges et stykke filet, og opifileten legges trøffelskiver, dampet i siste øieblikk i litt madeira. Pannen skylles med den madeira trøflene har kokt i, tilsettes litt glasur, d. v. s. innkokt buljong, litt smør, hvorefter sausen helles over filetene.