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王侯苹果

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的王侯苹果:整个削皮的苹果加柠檬汁在糖浆里煮软,煮的汁连同苹果皮收浓成细滑的酱汁浇上去,再撒切碎的开心果、配打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里好几道苹果甜点中的一道。苹果整个在糖浆里煮软,煮出来的汁再收成一道油亮的、带着苹果和柠檬味的酱——配上开心果和打发的奶油,朴素却有几分「王侯」的气派。

做法

  1. 1

    备苹果

    把苹果削皮,用圆形挖球器把果核挖出来,好让苹果保持形状。

  2. 2

    煮软苹果

    把水、糖和柠檬汁煮开,放进苹果轻轻煮到软。小心地捞出来摆在盘子上。

  3. 3

    熬酱汁

    把苹果皮和另外 2 个苹果放进糖浆里接着煮。滤净后把汁重新坐到火上,收浓成细滑浓稠的酱汁。

  4. 4

    装盘

    把热酱汁浇在苹果上,撒上烫去皮切碎的开心果。

  5. 5

    上桌

    把稀奶油打硬,围在盘子上的苹果四周。冰凉着上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解,糖量另附克数。开心果和稀奶油的分量为估算,原书没有给出。做法已拆成编号步骤,内容本身没有作语言上的改写。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 544 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg Fylte epler. 12 epler (faste, syrlige). 3 dl vann. 2 dl sukker (ca. 180 g). 0,25 stk sitron (saften av). 50 g pistasjnøtter (skåldet og hakket). 4 del. vann 2 dl fløte (til pisking). Skrell eplene og stikk ut kjernehuset med et rundt potetjern, slik at eplene holder formen.. Kok vann, del. sukker og sitronsaft opp, legg i eplene og la dem koke forsiktig til de er møre. Ta dem varsomt opp og legg dem på et fat.. Legg epleskallene og 2 ekstra del. sherry syltede plommer. De store epler befries for kjernehus, skrelles og kløves i sirupen to, kokes møre i vannet, sukkeret og kok videre. Sil av, sett kraften tilbake sherry. Legges op i glassfat; på varmen og kok den inn til sausen er jevn og tykk.. Hell den varme sausen over hvert halve eple legges en syltet plomme; saften fra eplene og strø over skåldede, hakkede pistasjnøtter.. Pisk fløten stiv koker inn og legg den rundt eplene på fatet. helles over. Serveres kald. med makroner og stivvispet fløte. Til 8 å lo personer.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som desiliter, og sukkermengden er også oppgitt i gram. Mengder for pistasjer og fløte er anslått, siden originalen ikke oppgir dem. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men uten språklig modernisering av innholdet.

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常见问题

苹果怎么成形?
苹果削皮后用圆形挖球器 (挖球勺) 挖出果核,做成匀整的块/球。然后加糖和柠檬汁在水里煮软。
苹果皮有什么用?
苹果从糖浆里捞出来之后,把苹果皮和另外 2 个苹果一起放进糖浆里煮。滤净后接着熬到酱汁细滑浓稠,再浇到苹果上。
这道甜点怎么装盘?
酱汁浇在苹果上,撒上烫去皮切碎的开心果。打硬的稀奶油围在盘子四周。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,按 6 人份计,约需 60 分钟。

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