王侯苹果

2 kg. epler 3 del. vand 2 del. sukker saft av ¼ citron pistacier fløte. Eplerne skrælles og utstikkes med rundt potetesjern. Koker, til de er møre i vandet, tilsat sukker og citron. Naar eplerne er tat op, kokes epleskal samt 2 epler til i siruppen, siles, sættes igjen over ilden og koker, til sausen er jevn. Sausen heldes over eplerne, de skoldede, hakkede pistacier strøes over. Stivvispet fløte lægges omkring paa fatet.

Fylte epler. 12 epler 4 del. vann 2 del. sukker i del. sherry syltede plommer. De store epler befries for kjernehus, skrelles og kløves i to, kokes møre i vannet, sukkeret og sherry. Legges op i glassfat; på hvert halve eple legges en syltet plomme; saften fra eplene koker inn og helles over. Serveres med makroner og stivvispet fløte. Til 8 å lo personer.