怎样煮苹果才不会烂?

选大而结实的苹果削皮,去掉果核,一切两半。用 400 毫升水、200 毫升糖和 100 毫升雪利酒轻轻煮软——要软,但还立得住形,所以用小火煨着,再用漏勺捞出来。

煮出来的汤汁怎么办?

苹果盛进玻璃盘之后,把苹果汁收浓成较稠的糖浆浇上去。这样糖和雪利酒的味道更集中。

每半个苹果上放一颗糖渍李子,再配杏仁小圆饼和打硬的稀奶油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,12 个苹果按 8 人份计。

酿苹果

Name: 酿苹果
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 个 大苹果; 400 毫升 水; 200 毫升 糖 (约 180 克); 100 毫升 雪利酒; 24 颗 糖渍李子 (每半个苹果一颗); 12 块 杏仁小圆饼 (上桌配食); 200 毫升 稀奶油 (打硬)

酿苹果 (厄尔肯 1914):12 个削皮对半的苹果用 400 毫升水、200 毫升糖和 100 毫升雪利酒煮软,盛进玻璃盘,每半个上放一颗糖渍李子,再把收浓的汤汁浇上去;配杏仁小圆饼和打发的奶油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是甜点章节里一道简单又体面的苹果甜点,雪利酒和糖渍李子让它有了待客的气派。用玻璃盘盛着,配杏仁小圆饼和打发的奶油。

做法

1
备苹果
把大苹果去掉果核,削皮,一切两半。
2
煮苹果
把苹果放进水、糖和雪利酒里煮软。
3
装盘
把苹果盛进玻璃盘,每半个苹果上放一颗糖渍李子。
4
收浓汤汁
把煮苹果的汤汁收浓,再浇到苹果上。
5
上桌
配杏仁小圆饼和打硬的稀奶油上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解。糖渍李子的数目以及杏仁小圆饼、稀奶油的分量,是按 12 个苹果 (24 个半块) 估算的。做法已拆分为步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 现代版

至1914 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

怎样煮苹果才不会烂?: 选大而结实的苹果削皮,去掉果核,一切两半。用 400 毫升水、200 毫升糖和 100 毫升雪利酒轻轻煮软——要软,但还立得住形,所以用小火煨着,再用漏勺捞出来。
煮出来的汤汁怎么办?: 苹果盛进玻璃盘之后,把苹果汁收浓成较稠的糖浆浇上去。这样糖和雪利酒的味道更集中。
配什么上桌?: 每半个苹果上放一颗糖渍李子,再配杏仁小圆饼和打硬的稀奶油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 474 页,12 个苹果按 8 人份计。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！