酿卷心菜

1 forvællet kaalhode kjøtfarce (se side 181) saltet vand Det forvællede kaalhode uthules med en skarp kniv fra stilken av, og uthulingen fyldes med kjøtfarce (se side 181). Et par blade lægges over som lok. Hodet lægges ind i et klæde, som bindes sammen, sættes over ilden i kokende, saltet vand og koker ca. 2 timer. Serveres med hvit saus. NB. Den uthulede kaal kan kokes og stues, benyttes til surkaal, eller til hverdagsbruk kan den kokes, hakkes og blandes kold med den farce, som hodet skal fyldes med. Kaalhode kan ogsaa fyldes med fiskefarce. Til fyldt kaalhode kan ogsaa brukes en meget enklere hurtiglaget kjøtfarce: 1 kg. kjøt 200 gr. franskbrød 1 dl. fløte 1 dl. melk salt pepper muskat 2 egg. Det opskaarne kjøt males 6 ganger. Franskbrødet — uten skorpe — utbløtes i melken og røres i; tilsæt krydderier, fløten og de godt vispede egg.

i kg. kjøtt 200 gr. franskbrød Vi 1. fløte y 2 1. melk salt pepper muskat 2 egg. Det opskårne kjøtt males 6 ganger. Franskbrødet — uten skorpe — utbløtes i melken og røres i; tilsett krydderier, fløten og de godt vispede egg. Kålhodet koker % time i saltet vann, bladene løses forsiktig fra; det tykkeste av stilken skjæres ut. På hvert blad langs efter stilken legges en skje kjøttfarse eller ovenstående hurtiglagede kjøttfarse. Bladet brettes først inn på tverrsidene, og derefter rulles det tett sammen om farsen, ombindes med skåldet hyssing. De fylte kålblade koker y 2 time i det vann kålen blev kokt i. Hyssingen tas av, og kålbladene oplegges på avlangt fat; serveres med rørt smør. Klipp hyssingen av.