这道果子露用哪些浆果?

配方是 1 升黑加仑、1 升覆盆子、3 升醋栗和 4 升红醋栗——一共 9 升浆果。

这份食谱按出汁的多少来算糖:滤完之后量出果汁,再按每升果汁的规定分量加糖。糖要在果汁煮开之前化开。

怎样把汁从浆果里逼出来?

浆果装进坛子,坛子坐进一口盛水的锅里 (隔水),让浆果出汁。然后全部透过滤布滤净。

开锅后只要 4–5 分钟。撇净浮沫,趁热直接装瓶。

果子露

厄尔肯用黑加仑、覆盆子、醋栗和红醋栗做的果子露:浆果装在坛子里隔水蒸出汁,滤净量好后先化糖再煮开,煮 4–5 分钟撇净浮沫,趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱收在厄尔肯的果酱一章里,紧挨着讲晒干水果和蔬菜的那一节。汁是靠隔水蒸出来的——这是当年推荐的温和办法,能留住颜色和味道。

做法

1
收拾浆果
把浆果收拾干净,拌在一只耐热的坛子或盆里。
2
隔水蒸出汁
把坛子坐进一口盛水的锅里,一直放到浆果出足了汁。
3
滤汁
全部透过滤布滤一遍,量出果汁的分量。
4
加糖并煮
在果汁煮开之前先把糖化开。让果汁煮 4–5 分钟,并把浮沫撇净。
5
装瓶
趁热把果汁灌进干净的瓶子里封好。

与原版的差异

每升果汁配多少糖,原书缺失 (数字在印刷/OCR 中丢了);因此此处不标分量,只附参考说明。「滤布」写作布/滤网,「坛子」明确为耐热的玻璃器皿或陶坛。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 725 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l solbær.~~ l. solbær 1 ~~l bringebær.~~ l. bringebær 3 ~~l stikkelsbær.~~ l. stikkelsbær 4 ~~l rips. kg~~ l. rips ½ kg. sukker per liter saft (mengden mangler i kilden; regn 0,5–1 kg per liter saft etter ønsket sødme). Rens bærene og bland dem i en varmefast krukke eller bolle.. Sett krukken i en gryte med vann og la den stå til bærene har saftet seg godt.. Sil alt gjennom et silklede og mål opp saften.. Løs sukkeret i saften før den koker. Kok saften 4–5 minutter og skum av.. Fyll den varme saften på rene flasker og lukk dem. hver l. saft. Bærene kokes med vannet, siles. Saften kokes som almindelelig.

现代版的注释

Mengden sukker per liter saft mangler i kilden (tallet er borte i trykket/OCR); den er derfor oppgitt uten mengde med veiledende merknad. Sileklede er modernisert til klede/silduk, og «krukke» presisert som varmefast glass eller krukke.

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常见问题

这道果子露用哪些浆果?: 配方是 1 升黑加仑、1 升覆盆子、3 升醋栗和 4 升红醋栗——一共 9 升浆果。
糖要放多少?: 这份食谱按出汁的多少来算糖:滤完之后量出果汁,再按每升果汁的规定分量加糖。糖要在果汁煮开之前化开。
怎样把汁从浆果里逼出来?: 浆果装进坛子,坛子坐进一口盛水的锅里 (隔水),让浆果出汁。然后全部透过滤布滤净。
果汁要煮多久?: 开锅后只要 4–5 分钟。撇净浮沫,趁热直接装瓶。

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