这道果子露用哪些浆果?

配方是 1 升黑加仑、1 升覆盆子、3 升醋栗和 4 升红醋栗——一共 9 升浆果。

这份食谱按出汁的多少来算糖:滤完之后量出果汁,再按每升果汁的规定分量加糖。糖要在果汁煮开之前化开。

怎样把汁从浆果里逼出来?

浆果装进坛子,坛子坐进一口盛水的锅里 (隔水),让浆果出汁。然后全部透过滤布滤净。

开锅后只要 4–5 分钟。撇净浮沫,趁热直接装瓶。

果子露

厄尔肯用黑加仑、覆盆子、醋栗和红醋栗做的果子露:浆果装在坛子里隔水蒸出汁,滤净量好后先化糖再煮开,煮 4–5 分钟撇净浮沫,趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱收在厄尔肯的果酱一章里,紧挨着讲晒干水果和蔬菜的那一节。汁是靠隔水蒸出来的——这是当年推荐的温和办法,能留住颜色和味道。

做法

1
收拾浆果
把浆果收拾干净,拌在一只耐热的坛子或盆里。
2
隔水蒸出汁
把坛子坐进一口盛水的锅里,一直放到浆果出足了汁。
3
滤汁
全部透过滤布滤一遍,量出果汁的分量。
4
加糖并煮
在果汁煮开之前先把糖化开。让果汁煮 4–5 分钟,并把浮沫撇净。
5
装瓶
趁热把果汁灌进干净的瓶子里封好。

与原版的差异

每升果汁配多少糖,原书缺失 (数字在印刷/OCR 中丢了);因此此处不标分量,只附参考说明。「滤布」写作布/滤网,「坛子」明确为耐热的玻璃器皿或陶坛。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 725 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l. solbær~~ l solbær. 1 ~~l. bringebær~~ l bringebær. 3 ~~l. stikkelsbær~~ l stikkelsbær. 4 ~~l. rips ½ kg.~~ l rips. kg sukker ~~til hver l. saft. Bærene kokes~~ per liter saft (mengden mangler i kilden; regn 0,5–1 kg per liter saft etter ønsket sødme). Rens bærene og bland dem i en varmefast krukke eller bolle.. Sett krukken i en gryte med ~~vannet, siles. Saften kokes som almindelelig.~~ vann og la den stå til bærene har saftet seg godt.. Sil alt gjennom et silklede og mål opp saften.. Løs sukkeret i saften før den koker. Kok saften 4–5 minutter og skum av.. Fyll den varme saften på rene flasker og lukk dem.

现代版的注释

Mengden sukker per liter saft mangler i kilden (tallet er borte i trykket/OCR); den er derfor oppgitt uten mengde med veiledende merknad. Sileklede er modernisert til klede/silduk, og «krukke» presisert som varmefast glass eller krukke.

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常见问题

这道果子露用哪些浆果?: 配方是 1 升黑加仑、1 升覆盆子、3 升醋栗和 4 升红醋栗——一共 9 升浆果。
糖要放多少?: 这份食谱按出汁的多少来算糖:滤完之后量出果汁,再按每升果汁的规定分量加糖。糖要在果汁煮开之前化开。
怎样把汁从浆果里逼出来?: 浆果装进坛子,坛子坐进一口盛水的锅里 (隔水),让浆果出汁。然后全部透过滤布滤净。
果汁要煮多久?: 开锅后只要 4–5 分钟。撇净浮沫,趁热直接装瓶。

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