无糖果泥怎么做?

水果收拾干净,加少量水煮软,透过压滤器压成泥,再装瓶。瓶子塞好塞子后杀菌。

要在多少度、杀菌多久?

100 °C 下 20–30 分钟。杀菌之前先用细绳或铁丝把塞子扎住,取出后再封蜡。

用来做汤、奶油甜点、糕点等等。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914);书里特别指出,这种不加糖的罐藏法在水果丰收的年头尤其管用。

无糖果泥:水果加少量水煮软后压成泥,装瓶塞好塞子并扎紧,在 100 °C 下杀菌 20–30 分钟,再封蜡。可用来做汤、奶油甜点和糕点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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厄尔肯特别看重不加糖的果泥:水果丰收的年头,不必用当时价贵的糖就能把原料存下来,以后还能做汤、奶油甜点和糕点。

语言已现代化。做法照旧,只是把杀菌说明为在 100 °C 的水浴中加热;原书没有给出任何分量。

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无糖果泥怎么做?: 水果收拾干净,加少量水煮软,透过压滤器压成泥,再装瓶。瓶子塞好塞子后杀菌。
要在多少度、杀菌多久?: 100 °C 下 20–30 分钟。杀菌之前先用细绳或铁丝把塞子扎住,取出后再封蜡。
果泥有什么用?: 用来做汤、奶油甜点、糕点等等。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914);书里特别指出,这种不加糖的罐藏法在水果丰收的年头尤其管用。

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