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无糖果泥

无糖果泥:水果加少量水煮软后压成泥,装瓶塞好塞子并扎紧,在 100 °C 下杀菌 20–30 分钟,再封蜡。可用来做汤、奶油甜点和糕点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯特别看重不加糖的果泥:水果丰收的年头,不必用当时价贵的糖就能把原料存下来,以后还能做汤、奶油甜点和糕点。

做法

  1. 1

    煮水果

    把水果收拾干净,加少量水煮软。

  2. 2

    压泥

    把煮好的水果透过压滤器或筛子压成泥。

  3. 3

    装瓶

    把果泥装进干净的瓶子里,塞好塞子。再用细绳或铁丝把塞子扎紧。

  4. 4

    杀菌

    把瓶子放进水浴中,以 100 °C 杀菌 20–30 分钟。

  5. 5

    后处理

    瓶子取出后给塞子封蜡。果泥可以用来做汤、奶油甜点、糕点等等。

与原版的差异

语言已现代化。做法照旧,只是把杀菌说明为在 100 °C 的水浴中加热;原书没有给出任何分量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 726 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Frukten renses frukt (epler, plommer, bær eller annen frukt). vann (litt, til kokingen). Rens frukten og kokes kok den møt med litt vann, presses gjennem presse, fylles vann.. Press den kokte frukten gjennom presse eller sil.. Fyll mosen på flasker, disse korkes rene flasker og steriliseres. Korkene bindes over sett i kork. Bind korkene fast med hysing hyssing eller ståltråd. Steriliseres ståltråd.. Steriliser flaskene i vannbad ved 100° 100 °C i 20–30 minutter. minutter.. Når flaskene tas op, opp, lakkes korkene. Fruktmosen benyttes Mosen brukes til supper, kremer, kaker o. s. v. I rike fruktår er denne innkoking av fruktmos uten sukker av den største betydning. og lignende.

现代版 的注释

Modernisert språk. Fremgangsmåten er beholdt, men sterilisering forklart som koking i vannbad ved 100 °C; ingen mengder oppgis i originalen.

社区的演绎

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常见问题

无糖果泥怎么做?
水果收拾干净,加少量水煮软,透过压滤器压成泥,再装瓶。瓶子塞好塞子后杀菌。
要在多少度、杀菌多久?
100 °C 下 20–30 分钟。杀菌之前先用细绳或铁丝把塞子扎住,取出后再封蜡。
果泥有什么用?
用来做汤、奶油甜点、糕点等等。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914);书里特别指出,这种不加糖的罐藏法在水果丰收的年头尤其管用。

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