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H. Schønberg ErkenArkivet
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冰镇辣根酱

用打硬的稀奶油、擦碎的辣根、醋和糖做成的冰镇辣根酱,在冰桶或冰淇淋机里冻成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是辣根酱的冰冻版本,做法像做冰淇淋一样,用冰桶或冷冻机。1914 年前后,这类冰冻酱汁属于讲究些的宴客厨房。

做法

  1. 1

    处理辣根

    把辣根刮净、冲洗擦干,用擦子擦碎,并立刻盖住,免得发黑。

  2. 2

    打奶油

    把稀奶油打硬。

  3. 3

    拌匀

    把打硬的奶油和辣根、糖、醋拌在一起。

  4. 4

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或者放进冰箱冷冻室,中途好好搅几次。

与原版的差异

OCR 中稀奶油的分量含糊不清,此处按 3/8 升 ≈ 375 毫升理解 (取整为 400 毫升)。用冰桶/机器冷冻改为今天的冰淇淋机或冰箱冷冻室加搅拌。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 378 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
4 dl ½ l. fløte (originalen: 3/8 l). 50 g revet gr. reven pepperrot (fersk). 1 ss eddik. spiseskje eddik 1 ts teskje sukker. Skrap pepperroten, skyll og tørk den, riv den Pepperroten skrapes, skylles, tørres, rives på rivjern og dekk den rivjern, dekkes til med en gang så den for ikke blir mørk.. Visp fløten stiv.. Bland den å bli mørk. Den stivvispede fløten fløte blandes med pepperrot, pepperroten, sukker og eddik.. Frys blandingen eddik. Fryses som vanlig i iskremmaskin, spann, maskin eller sett den i fryseren og rør godt om noen ganger under innfrysingen. kjøleskap.

现代版 的注释

Fløtemengden i OCR-en var utydelig og er tolket som 3/8 l ≈ 3,75 dl (avrundet til 4 dl). Frysing i spann/maskin er modernisert til iskremmaskin eller fryser med omrøring.

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常见问题

擦碎的辣根为什么要盖起来?
擦碎的辣根一见空气就很快发黑。擦完立刻盖住,酱才保持得洁白。
这道酱怎么冻?
奶油打硬后和辣根、糖、醋拌匀,再照「平常的办法」冷冻——用冰桶 (加冰和盐) 或冰淇淋机。前后约 4 小时。
这道酱是什么配的?
3/8 升稀奶油、50 克擦碎的辣根、1 汤匙醋和 1 茶匙糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 342 页,按 4 人份计。

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