跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

冰冻奶油配糖衣橙子

冷冻香草奶油，配用煮好的糖浆裹衣的橙瓣，并以拉丝糖装饰。摘自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第594页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜位于1949年版的冰点类菜式中，展示了旧式的熬糖和拉丝技艺。书中原题为《冰冻奶油配水果》。

做法

  1. 1

    冷冻奶油

    把奶油打至硬挺，拌入香草糖，冷冻。

  2. 2

    熬糖浆

    把糖、水、葡萄糖浆和醋酸熬到“小球”阶段；或把糖与¼升水用旺火煮至均匀，不要搅动。用蘸了凉水的刷子刷掉锅内壁的糖。用小棍试验：先蘸冰水，再蘸糖浆，再蘸水，糖浆硬到一碰即断时就好了。

  3. 3

    裹糖衣

    把锅从火上端离，短暂浸一下凉水，再放进火上的沸水锅中，同时给去皮的橙瓣裹糖衣。用涂了油的叉子小心翻动，放在涂过油的盘子上。

  4. 4

    装饰上桌

    剩余的糖浆可染成红色或绿色，拉成细丝，像云一样铺在盘中的冰上。把裹了糖衣的橙瓣放在糖丝中和冷冻奶油周围。

  5. 5

    注意

    注意：沸腾的糖极烫，可能造成严重烫伤，请小心并让儿童远离。

与原版的差异

½升和汤匙已换算为分升和汤匙单位；熬糖过程分步说明，并补充了关于沸糖的安全提示。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 594 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl ½ l. fløte (vispet). 2 ss vaniljesukker. spiseskjeer vaniljesukker 6 stk små faste appelsiner (små, faste; renset og delt i båter). 400 g raffinade. gr. raffinade 2 dl vann. dcl. vann 1 ss glykose. spiseskje glykose 1 ts eddiksyre (liten teskje). matolje (til å olje gafler og fat). rød eller grønn fruktfarge (valgfritt, til resten av sukkerlaken). Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.. Kok sukker, liten teskje eddiksyre. Den vispede fløte tilsettes vaniljesukkeret, fryses. Sukker, vann, glykose og eddiksyre koker til «den lille kule», eller kok sukkeret med og ¼ l l. vann koker over rask varme til det er jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside jevnt; rør ikke i det; stryk sukkeret på innsiden av kasserollen med en pensel dyppet i kaldt vann. koldt vann, så sukkeret ikke setter sig fast. Prøv med en pinne: pinne om sukkeret er ferdig; dypp den pinnen i iskaldt iskoldt vann, så derpå i sukkeret, så i vann igjen. Sukkeret er ferdig når det er igjen, da skal sukkeret være så hardt hårdt at det springer.. Løft gryten springer. Gryten løftes fra varmen, stikk den stikkes et øyeblikk øieblikk i kaldt vann og sett den så det kolde vann, derefter i en gryte med kokende vann vann; denne står over varmen mens du man glaserer de rensede appelsinbåtene. Vend dem appelsinkløfter. Disse vendes forsiktig med oljede gafler og legg dem på et oljet fat.. legges oppå fat smurt med olje. Resten av sukkerlaken laken kan farges farves rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen som er lagt på et fat. Legg de De glaserte appelsinbåtene appelsinstykker legges i skyen og rundt dette, samt på den frosne fløten.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna. fløte.

现代版 的注释

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

“小球”阶段是什么意思？
这是旧式熬糖的一个阶段。书中用小棍试验：蘸冰水、蘸糖浆、再蘸水，糖浆应硬到一碰即断。
葡萄糖浆有什么用？
据书中所述，葡萄糖浆和醋酸是加入糖浆中的。
如何装饰？
剩余糖浆可染成红色或绿色，拉丝后像云一样铺在冰上。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！