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比目鱼卷配蛋黄酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 85 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    卷鱼片

    像做比目鱼片那样把比目鱼切成鱼片。抹上胡椒和盐，紧紧卷起。把鱼卷放入涂了油的锅中。

  2. 2

    烘烤

    倒入沸水（作高汤用）。盖上涂了油的白纸，放入烤箱烤20分钟。

  3. 3

    做酱汁

    融化黄油，拌入蛋黄。用滤过的鱼汤调稀。加热但不要煮沸。

  4. 4

    上桌

    酱汁中可以放芦笋、虾或牡蛎。盘子周围摆上豌豆苗。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 85 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndreremulade. 3 stk flyndre. flyndrer, 1 ss salt. salt, 4 dl vann (kokende). pepper. vann, pepper, 50 g smør. smør, 1 stk eggeplomme. asparges, reker eller østers (valgfritt, i sausen). terteblader (til pynt, valgfritt). Skjær flyndrene i fileter eggeplomme Flyndren utskjæres som til flyndrefilet. Pepre og salt dem, og rull dem flyndrefilet, pepres, saltes, rulles tett sammen. Sett rullene sammen, settes i en smurt panne.. Hell det panne; heri helles den kokende vannet (kraften) over. Dekk kraft, dekkes med et smurt, hvitt papir og sett papir, settes i ovnen stekeovnen i 20 minutter.. Smelt smøret og rør inn eggeplommen. Spe minutter. Saus: Smøret smeltes, tilsettes eggeplommen, spes med den silte kraften kraft fra fisken. Varm opp fisken; varmes over ilden uten at det koker.. å koke. Asparges, reker eller østers kan serveres i sausen. Legg terteblader rundt sausen; terteblad omkring på fatet.

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