番茄比目鱼柳

Fisk kavring 1 egg smult ½ kg. tomater 1 franskbrød persille. Flyndrene rengjøres, og fileterne skjæres fra. Fileterne saltes, og halvparten av dem vendes i egg og kavring og stekes lysegulbrune i smult; resten av fileterne rulles sammen eller bøies sammen i to, koker møre i fiskekraft, tilsat 1 del. hvitvin; kok dem i en ildfast form eller i stekepanden. Brødet skjæres i skiver og brunes let i smørret, herpaa lægges tomatskiver og disse bestrøes med finhakket persille, støtt kavring, og ganske litet smør lægges paa. Brødet med tomaterne sættes i ovnen 10 minutter før anretningen. De stekte fileter anrettes i midten, tomatbrødene lægges utenom, og paa hver av disse sættes en av de kokte fileter. Serveres med saucehollandaise, maitre d'hotel smør eller lignende.

3 flyndrer salt 100 gr. smør kavring 1 egg smult Yz kg. tomater 1 franskbrød persille. Flyndrene rengjøres, og file tene skjæres fra. Filetene saltes, og halvparten av dem vendes i egg og kavring og stekes lysegulbrune i smult; restene av filetene rulles sam men eller bøies sammen i to, koker møre i fiskekraft, tilsatt 1 dd. hvitvin; kok dem i en ildfast form eller i stekepan nen. Brødet skjæres i skiver og brunes lett i smøret, her på legges tomatskiver, og disse bestrøes med finhakket persille, støtt kavring, og gan ske lite smør legges på. Brødet med tomatene settes i ovnen 10 minutter før anret ingen. De stekte fileter anret tes i midten, tomatbrødene legges utenom, og på hver av disse settes en av de kokte fileter. Serveres med sauce hollandaise, maitre d'ho tel smør, sitronsaus, kapers saus eller kaviar saus.